示例 · 更新于 2026年10月14日
计算炸肉排的成本
一份维也纳式猪排配薯条的食材成本大约是 €3.26。含税价 €15.90 时就是 21.9% 的 Food Cost。要达到 30.0% 的目标比率,你需要 €11.70。
成本由什么决定
肉决定了核算,面衣很便宜。重要的是油炸损耗:你换掉的油也要计入成本。带配菜的炸肉排通常在 25% 到 33%,用小牛肉的话比率明显升高。
你的计算器
选一道菜作为模板,或输入你自己的配料和采购价。结果会在你输入时同步计算。页面地址包含你输入的内容,你可以保存或分享。
结果: 炸肉排配薯条
Food Cost 21.9%,目标 30.0%,每份食材成本 €3.26。
- Food Cost
- 21.9%
- 目标 30.0%
- 每份毛利
- €11.60
- 不含税价格 €14.86
目标比率下的最低价 (含税,向上取整到 10 分)
€11.70
达标:你的比率等于或低于 30.0%。
每种配料和每份的成本
- 猪排 €2.06 · 63.3%
- 面粉 €0.02 · 0.5%
- 鸡蛋 €0.09 · 2.8%
- 面包糠 €0.06 · 2.0%
- 煎炸油 €0.11 · 3.3%
- 冷冻薯条 €0.44 · 13.5%
- 柠檬 €0.14 · 4.3%
- 越橘酱 €0.15 · 4.6%
- 配菜沙拉 €0.19 · 5.8%
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所有价格均为示例价(不含税,批发),截至 2026 年 10 月。请填入你自己的采购价。关于增值税:有疑问请咨询你的税务顾问,计算器里的税率可以修改。
常见问题
炸肉排怎么核算?
逐项计算肉、面衣、煎炸油和配菜。示例里一份炸肉排配薯条的食材成本是 €3.26。
每份炸肉排多大?
一份通常用 180 到 250 g 肉。示例里按 220 g 肉计算,用量可以在这一行修改。
肉价上涨怎么办?
填入新的采购价,看比率怎么变化。示例里炸肉排要达到 30.0% 的目标比率需要 €11.70。