Esempio · Aggiornato il 14 ottobre 2026
Calcolare i costi dello Schnitzel
Uno Schnitzel di maiale alla viennese con patatine costa circa 3,26 € di costo della merce. A 15,90 € lordi sono il 21,9 % di food cost. Per la quota obiettivo di 30,0 % ti servono 11,70 €.
Che cosa determina i costi
La carne decide il calcolo, la panatura costa poco. Importante è il calo della frittura: il grasso che cambi va conteggiato. Lo Schnitzel con contorno sta di solito al 25-33%; con il vitello la quota sale in modo netto.
Il tuo calcolatore
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Risultato: Schnitzel con patatine
Food cost 21,9 % con un obiettivo di 30,0 %, costo della merce 3,26 € a porzione.
- Food cost
- 21,9 %
- Obiettivo 30,0 %
- Margine di contribuzione a porzione
- 11,60 €
- Prezzo netto 14,86 €
Nell'obiettivo: la tua quota è pari o inferiore a 30,0 %.
Costo per ingrediente e porzione
- Fettina di maiale 2,06 € · 63,3 %
- Farina 0,02 € · 0,5 %
- Uovo 0,09 € · 2,8 %
- Pangrattato 0,06 € · 2,0 %
- Olio per friggere 0,11 € · 3,3 %
- Patatine fritte surgelate 0,44 € · 13,5 %
- Limone 0,14 € · 4,3 %
- Mirtilli rossi 0,15 € · 4,6 %
- Insalata di contorno 0,19 € · 5,8 %
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Tutti i prezzi sono prezzi di esempio (netti, ingrosso), situazione a ottobre 2026. Inserisci i tuoi prezzi d'acquisto. Sull'IVA: nel dubbio chiedi al tuo commercialista, l'aliquota si può modificare nel calcolatore.
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Domande frequenti
Come calcolo i costi di uno Schnitzel?
Calcola separatamente carne, panatura, grasso per friggere e contorni. Nell'esempio uno Schnitzel con patatine arriva a 3,26 € di costo della merce.
Quanto è grande uno Schnitzel a porzione?
Per una porzione si usano di solito 180-250 g di carne. Nell'esempio calcoliamo 220 g di carne; la quantità si può modificare nella riga.
Come gestisco l'aumento dei prezzi della carne?
Inserisci il nuovo prezzo d'acquisto e guarda come cambia la quota. Nell'esempio lo Schnitzel richiede, per una quota obiettivo di 30,0 %, 11,70 €.