Exemple · Mis à jour le 14 octobre 2026
Calculer des sushis
Un sushi roll au saumon de huit pièces coûte environ 3,20 € en coût matières. À 9,90 € TTC, cela fait 34,6 % de food cost. Pour le taux cible de 30,0 %, il te faut 11,50 €.
Ce qui détermine le coût
Pour les sushis, le poisson détermine le calcul, le riz est presque secondaire. Le saumon de qualité sushi fait monter le taux, avec des rolls aux légumes ou au surimi il est plus bas. Les taux courants sont de 25 à 35 %, davantage pour des nigiri au poisson seul. Calcule donc séparément rolls et nigiri.
Ton calculateur
Choisis un plat comme modèle ou saisis tes propres ingrédients et prix d'achat. Le résultat se calcule au fur et à mesure que tu tapes. L'adresse de la page contient tes saisies, tu peux l'enregistrer ou la partager.
Résultat: Sushi roll au saumon
Food cost 34,6 % pour une cible de 30,0 %, coût matières 3,20 € par portion.
- Food cost
- 34,6 %
- Cible 30,0 %
- Marge brute par portion
- 6,05 €
- Prix net 9,25 €
Trop haut : la cible est de 30,0 %. Baisse le coût matières ou monte le prix à 11,50 €.
Coût par ingrédient et par portion
- Riz à sushi 0,22 € · 7,0 %
- Mélange de vinaigre de riz 0,08 € · 2,4 %
- Feuille de nori 0,21 € · 6,6 %
- Saumon, qualité sushi 2,02 € · 63,1 %
- Avocat 0,40 € · 12,5 %
- Concombre 0,06 € · 1,9 %
- Sauce soja 0,09 € · 2,8 %
- Wasabi et gingembre 0,12 € · 3,7 %
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Tous les prix sont des prix d'exemple (nets, grossiste), état octobre 2026. Saisis tes propres prix d'achat. Pour la TVA (MwSt.) : en cas de doute, demande à ton conseil fiscal, le taux est modifiable dans le calculateur.
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Questions fréquentes
Comment calculer des sushis ?
Calcule riz, nori, poisson, légumes et accompagnements par roll ou nigiri. Dans l'exemple, un roll arrive à 3,20 € de coût matières.
Pourquoi le taux est-il élevé pour les sushis ?
Le poisson frais est cher et perd du poids à la découpe. Dans l'exemple, le roll a un taux de 34,6 %, contrebalance-le avec des rolls aux légumes.
Quel prix pour un sushi roll ?
Pour le taux cible de 30,0 %, le calculateur donne dans l'exemple 11,50 € TTC. Avec un mélange de saumon et de rolls bon marché, le calcul mixte réussit souvent.