Παράδειγμα · Ενημερώθηκε στις 14 Οκτωβρίου 2026
Κοστολόγηση σούσι
Ένα ρολό σούσι με σολομό και οκτώ κομμάτια κοστίζει σε πρώτες ύλες περίπου 3,20 €. Με 9,90 € μικτή είναι 34,6 % Food Cost. Για ποσοστό-στόχο 30,0 % χρειάζεσαι 11,50 €.
Τι καθορίζει το κόστος
Στο σούσι το ψάρι καθορίζει τον υπολογισμό, το ρύζι είναι σχεδόν δευτερεύον. Ο σολομός ποιότητας σούσι ανεβάζει το ποσοστό, στα ρολά με λαχανικά ή surimi είναι χαμηλότερο. Τυπικά είναι 25 έως 35 τοις εκατό, στα nigiri με καθαρό ψάρι και παραπάνω. Γι αυτό υπολόγισε χωριστά ρολά και nigiri.
Ο υπολογιστής σου
Διάλεξε ένα πιάτο ως πρότυπο ή πληκτρολόγησε τα δικά σου υλικά και τις τιμές αγοράς. Το αποτέλεσμα υπολογίζεται καθώς πληκτρολογείς. Η διεύθυνση της σελίδας περιέχει τα στοιχεία σου, μπορείς να την αποθηκεύσεις ή να τη μοιραστείς.
Αποτέλεσμα: Ρολό σούσι με σολομό
Food Cost 34,6 % με στόχο 30,0 %, κόστος πρώτων υλών 3,20 € ανά μερίδα.
- Food Cost
- 34,6 %
- Στόχος 30,0 %
- Περιθώριο κάλυψης ανά μερίδα
- 6,05 €
- Καθαρή τιμή 9,25 €
Πολύ υψηλό: ο στόχος είναι 30,0 %. Μείωσε το κόστος πρώτων υλών ή ανέβασε την τιμή στα 11,50 €.
Κόστος ανά υλικό και μερίδα
- Ρύζι σούσι 0,22 € · 7,0 %
- Μείγμα ξιδιού ρυζιού 0,08 € · 2,4 %
- Φύλλο nori 0,21 € · 6,6 %
- Σολομός, ποιότητα σούσι 2,02 € · 63,1 %
- Αβοκάντο 0,40 € · 12,5 %
- Αγγούρι 0,06 € · 1,9 %
- Σάλτσα σόγιας 0,09 € · 2,8 %
- Wasabi και τζίντζερ 0,12 € · 3,7 %
Ανάλυσε και βελτιστοποίησε τώρα τον κατάλογό σου στο tischlein
Αυτό το πιάτο είναι ήδη εκεί μετά την εγγραφή. Το tischlein υπολογίζει ολόκληρο τον κατάλογό σου και προτείνει τιμές για πιάτα πάνω από το ποσοστό-στόχο σου.
Δωρεάν δοκιμή, χωρίς πιστωτική κάρτα.
Σχετικά παραδείγματα
-
Buddha Bowl
Κοστολόγηση bowl → -
Ταϊλανδέζικο curry με κοτόπουλο και ρύζι
Κοστολόγηση curry → -
Ντονέρ σε πίτα
Κοστολόγηση ντονέρ →
Όλες οι τιμές είναι τιμές παραδείγματος (καθαρές, χονδρική), Οκτώβριος 2026. Βάλε τις δικές σου τιμές αγοράς. Για τον ΦΠΑ (MwSt.): σε περίπτωση αμφιβολίας ρώτα τον φοροτεχνικό σου (Steuerberatung), ο συντελεστής αλλάζει στον υπολογιστή.
Αγορές, προμηθευτές και κοστολόγηση στο tischlein
Από τη συνταγή γίνεται πιάτο με συνεχή κοστολόγηση: όταν ανεβαίνει η τιμή αγοράς, βλέπεις αμέσως τι σημαίνει αυτό για το Food Cost και την τιμή.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς κοστολογώ το σούσι;
Υπολόγισε ρύζι, nori, ψάρι, λαχανικά και συνοδευτικά ανά ρολό ή nigiri. Στο παράδειγμα ένα ρολό βγαίνει 3,20 € κόστος πρώτων υλών.
Γιατί το ποσοστό στο σούσι είναι υψηλό;
Το φρέσκο ψάρι είναι ακριβό και χάνει βάρος στο κόψιμο. Στο παράδειγμα το ρολό έχει ποσοστό 34,6 %, αντιστάθμισέ το με ρολά με λαχανικά.
Ποια τιμή χρειάζεται ένα ρολό σούσι;
Για ποσοστό-στόχο 30,0 % ο υπολογιστής δίνει στο παράδειγμα 11,50 € μικτή. Με ένα μείγμα σολομού και φθηνών ρολών πετυχαίνεται συχνά η μικτή κοστολόγηση.