示例 · 更新于 2026年10月14日
计算寿司的成本
一份八块的三文鱼寿司卷的食材成本大约是 €3.20。含税价 €9.90 时就是 34.6% 的 Food Cost。要达到 30.0% 的目标比率,你需要 €11.50。
成本由什么决定
寿司里,鱼决定了核算,米饭几乎无关紧要。寿司级三文鱼会把比率推高,用蔬菜或蟹肉棒的寿司卷则比率较低。通常在 25% 到 35%,纯鱼的握寿司还会更高。所以要把寿司卷和握寿司分开计算。
你的计算器
选一道菜作为模板,或输入你自己的配料和采购价。结果会在你输入时同步计算。页面地址包含你输入的内容,你可以保存或分享。
结果: 三文鱼寿司卷
Food Cost 34.6%,目标 30.0%,每份食材成本 €3.20。
- Food Cost
- 34.6%
- 目标 30.0%
- 每份毛利
- €6.05
- 不含税价格 €9.25
目标比率下的最低价 (含税,向上取整到 10 分)
€11.50
过高:目标是 30.0%。请降低食材成本,或把价格提高到 €11.50。
每种配料和每份的成本
- 寿司米 €0.22 · 7.0%
- 寿司醋 €0.08 · 2.4%
- 海苔片 €0.21 · 6.6%
- 三文鱼,寿司级 €2.02 · 63.1%
- 牛油果 €0.40 · 12.5%
- 黄瓜 €0.06 · 1.9%
- 酱油 €0.09 · 2.8%
- 芥末和姜片 €0.12 · 3.7%
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所有价格均为示例价(不含税,批发),截至 2026 年 10 月。请填入你自己的采购价。关于增值税:有疑问请咨询你的税务顾问,计算器里的税率可以修改。
常见问题
寿司怎么核算?
按每个寿司卷或握寿司计算米饭、海苔、鱼、蔬菜和配料。示例里一个寿司卷的食材成本是 €3.20。
为什么寿司的比率高?
新鲜的鱼很贵,切的时候还会损失重量。示例里寿司卷的比率是 34.6%,可以用蔬菜寿司卷来平衡。
一个寿司卷需要什么价格?
要达到 30.0% 的目标比率,示例里的计算器给出含税 €11.50。三文鱼和便宜寿司卷搭配,常常能做成综合核算。