Приклад · Оновлено 14 жовтня 2026
Калькуляція суші
Суші-рол із лососем із вісьмох шматків коштує в собівартості приблизно 3,20 €. За 9,90 € брутто це 34,6 % food cost. Для цільової частки 30,0 % потрібно 11,50 €.
Що визначає вартість
У суші розрахунок визначає риба, рис майже другорядний. Лосось суші-якості піднімає частку вгору, у ролів з овочами чи сурімі вона нижча. Типово 25–35 відсотків, у нігірі з чистою рибою й більше. Тому рахуй ролі та нігірі окремо.
Твій калькулятор
Обери страву як шаблон або впиши власні інгредієнти та закупівельні ціни. Результат рахується, поки ти друкуєш. Адреса сторінки містить твої дані, її можна зберегти чи поділитися.
Результат: Суші-рол із лососем
Food cost 34,6 % за цілі 30,0 %, собівартість 3,20 € на порцію.
- Food cost
- 34,6 %
- Ціль 30,0 %
- Маржа на порцію
- 6,05 €
- Ціна нетто 9,25 €
Задовисока: ціль — 30,0 %. Знизь собівартість або підніми ціну до 11,50 €.
Вартість на інгредієнт і порцію
- Рис для суші 0,22 € · 7,0 %
- Суміш рисового оцту 0,08 € · 2,4 %
- Лист норі 0,21 € · 6,6 %
- Лосось суші-якості 2,02 € · 63,1 %
- Авокадо 0,40 € · 12,5 %
- Огірок 0,06 € · 1,9 %
- Соєвий соус 0,09 € · 2,8 %
- Васабі та імбир 0,12 € · 3,7 %
Проаналізуй і оптимізуй меню у tischlein просто зараз
Ця страва після реєстрації вже буде там. tischlein прорахує все твоє меню й запропонує ціни для страв вище твоєї цільової частки.
Спробуй безкоштовно, без кредитної картки.
Схожі приклади
-
Будда-боул
Калькуляція боула → -
Тайське каррі з куркою та рисом
Калькуляція каррі → -
Дьонер у лаваші
Калькуляція дьонера →
Усі ціни — приклади (нетто, гурт), станом на жовтень 2026. Впиши власні закупівельні ціни. Щодо ПДВ: у сумнівах запитай свого податкового консультанта, ставку в калькуляторі можна змінити.
Закупівля, постачальники та калькуляція у tischlein
Із рецепта стає страва з поточною калькуляцією: коли закупівельна ціна зростає, ти одразу бачиш, що це означає для food cost і ціни.
Часті запитання
Як калькулювати суші?
Рахуй рис, норі, рибу, овочі та доповнення на рол чи нігірі. У прикладі рол має собівартість 3,20 €.
Чому в суші висока частка?
Свіжа риба дорога й під час нарізання втрачає вагу. У прикладі рол має частку 34,6 %, постав проти неї ролі з овочами.
Яка ціна потрібна суші-ролу?
Для цільової частки 30,0 % калькулятор у прикладі дає 11,50 € брутто. Із мікса лосося та дешевших ролів часто виходить змішана калькуляція.