Esempio · Aggiornato il 14 ottobre 2026
Calcolare i costi del sushi
Un sushi roll al salmone da otto pezzi costa circa 3,20 € di costo della merce. A 9,90 € lordi sono il 34,6 % di food cost. Per la quota obiettivo di 30,0 % ti servono 11,50 €.
Che cosa determina i costi
Nel sushi è il pesce a decidere il calcolo, il riso è quasi secondario. Il salmone di qualità sushi spinge la quota verso l'alto, con roll di verdure o surimi resta più bassa. Tipicamente si sta al 25-35%, con nigiri di solo pesce anche di più. Per questo calcola roll e nigiri separatamente.
Il tuo calcolatore
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Risultato: Sushi roll al salmone
Food cost 34,6 % con un obiettivo di 30,0 %, costo della merce 3,20 € a porzione.
- Food cost
- 34,6 %
- Obiettivo 30,0 %
- Margine di contribuzione a porzione
- 6,05 €
- Prezzo netto 9,25 €
Troppo alto: l'obiettivo è 30,0 %. Riduci il costo della merce o alza il prezzo a 11,50 €.
Costo per ingrediente e porzione
- Riso per sushi 0,22 € · 7,0 %
- Miscela di aceto di riso 0,08 € · 2,4 %
- Foglio di nori 0,21 € · 6,6 %
- Salmone, qualità sushi 2,02 € · 63,1 %
- Avocado 0,40 € · 12,5 %
- Cetriolo 0,06 € · 1,9 %
- Salsa di soia 0,09 € · 2,8 %
- Wasabi e zenzero 0,12 € · 3,7 %
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Domande frequenti
Come calcolo i costi del sushi?
Calcola riso, nori, pesce, verdure e accompagnamenti per roll o nigiri. Nell'esempio un roll arriva a 3,20 € di costo della merce.
Perché nel sushi la quota è alta?
Il pesce fresco è caro e perde peso al taglio. Nell'esempio il roll ha una quota del 34,6 %: bilanciala con roll di verdure.
Che prezzo serve a un sushi roll?
Per la quota obiettivo di 30,0 % il calcolatore dà nell'esempio 11,50 € lordi. Con un mix di salmone e roll economici il calcolo misto spesso riesce.