Шаблоны · Обновлено 14 октября 2026
План уборки мороженицы и льдогенератора
Мороженицы и льдогенераторы ты чистишь ежедневно во всех частях, контактирующих с продуктами, еженедельно — тщательнее допущенным чистящим средством и ежемесячно — с дезинфекцией и заменой фильтра. Поскольку мороженое не нагревают, чистые приборы здесь особенно важны.
Мороженица
Этот план относится к машинам для мягкого мороженого, обычного мороженого и льдогенераторам. Чистящие средства, время действия и циклы промывки задаёт производитель, твоя концепция HACCP определяет, как ты это подтверждаешь.
Ответственные: Команда стойки или мороженого
Требования твоего надзорного органа по пищевым продуктам (Lebensmittelüberwachung) и твоей концепции HACCP в приоритете.
Твой план так, как он тебе нужен
Переформулируй задачи, удали их крестиком × или введи ниже новые. По щелчку на кнопку именно этот план попадёт в tischlein.
Печать или сохранить в PDF
Задачи и чек-листы в tischlein
Повторяющиеся задачи по уборке, напоминание на телефон и фото как подтверждение: так план работает в повседневности.
Частые вопросы
Как чистить льдогенератор в гастрономии?
Опустошить, обработать разрешённым производителем чистящим средством, продезинфицировать и несколько раз промыть чистой водой. Не используй бытовые средства с запахом.
Как часто нужно разбирать мороженицу?
У мягкого мороженого обычно ежедневно или раз в два дня, у машин для обычного мороженого — по плану производителя. Ритм определяет твоя концепция.
Как долго мороженое может оставаться в машине?
Это указано в инструкции производителя и в твоей концепции. Фиксируй сроки письменно и подписывай начатые смеси датой.
Подходящие планы
-
План уборки стойки и бара
Команда бара, система розлива — руководитель смены
Смотреть план → -
План уборки кофемашины
Бариста или команда бара
Смотреть план → -
План уборки холодильной камеры и морозильника
Руководитель кухни, проверка утром и вечером
Смотреть план →
План уборки мороженицы и льдогенератора
Ответственные: Команда стойки или мороженого · Период: · Инициалы:
| Задача | Пн | Вт | Ср | Чт | Пт | Сб | Вс |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Почистить выход, рычаг и совок Снять детали, вымыть чистящим средством, продезинфицировать и дать высохнуть. | |||||||
| Опустошить и промыть сборную и каплеуловитель Очистить тёплой водой и чистящим средством. | |||||||
| Опустошить и протереть ёмкость для мороженого Остаток выбросить, ёмкость протереть и высушить. | |||||||
| Протереть наружные поверхности и панель управления Влажной тканью и мягким чистящим средством. |
| Задача | Нед. | Нед. | Нед. | Нед. | Нед. |
|---|---|---|---|---|---|
| Разобрать машину и тщательно почистить (Фото-подтверждение) Разобрать все детали по указанию производителя, замочить, почистить щёткой, промыть и снова собрать. | |||||
| Проверить уплотнители и смазать Проверить на трещины, нанести пищевую смазку. | |||||
| Очистить от пыли вентиляционную решётку и конденсатор Снять решётку, почистить кистью или пылесосом. |
| Задача | Янв | Фев | Мар | Апр | Май | Июн | Июл | Авг | Сен | Окт | Ноя | Дек |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Продезинфицировать машину и удалить накипь Промыть дезинфицирующим средством и средством от накипи по указанию производителя, тщательно промыть чистой водой. | ||||||||||||
| Заменить водяной фильтр Заменить картридж фильтра, записать дату замены. | ||||||||||||
| Проверить температуру и работу Термометром проверить температуру в толще продукта, об отклонениях сообщить в сервис. |