Modelli · Aggiornato il 14 ottobre 2026
Piano di pulizia macchina del gelato e del ghiaccio
Le macchine del gelato e del ghiaccio le pulisci ogni giorno in tutte le parti a contatto con gli alimenti, ogni settimana più a fondo con detergente autorizzato e ogni mese con disinfezione e cambio del filtro. Poiché il gelato non viene scaldato, qui gli apparecchi puliti sono particolarmente importanti.
Macchina del gelato
Questo piano vale per macchine del gelato soft, del gelato artigianale e del ghiaccio. Detergenti, tempo di azione e cicli di risciacquo li indica il produttore, il tuo piano HACCP stabilisce come lo documenti.
Responsabile: Team del bancone o della gelateria
Prevalgono le indicazioni dell'autorità di controllo alimentare e del tuo piano HACCP.
Il tuo piano, come ti serve
Riformula i compiti, rimuovili con × o scrivine di nuovi qui sotto. Con un clic sul pulsante, proprio questo piano finisce in tischlein.
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Compiti e checklist in tischlein
Compiti di pulizia ricorrenti, promemoria sul telefono e foto come prova: così funziona il piano ogni giorno.
Domande frequenti
Come si pulisce una macchina del ghiaccio nella ristorazione?
Svuotala, trattala con il detergente autorizzato dal produttore, disinfetta e sciacqua più volte. Non usare prodotti domestici profumati.
Ogni quanto va smontata una macchina del gelato?
Per il gelato soft di solito ogni giorno o ogni due giorni, per le macchine da gelato artigianale secondo il piano del produttore. La frequenza la stabilisce il tuo piano.
Per quanto tempo il gelato può restare nella macchina?
Lo dicono le istruzioni del produttore e il tuo piano. Annota i tempi per iscritto ed etichetta con la data le miscele aperte.
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Responsabile: Team del bancone o della gelateria · Periodo: · Sigla:
| Compito | Lun | Mar | Mer | Gio | Ven | Sab | Dom |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Pulire erogatore, leva e paletta Togliere i pezzi, lavare con detergente, disinfettare e lasciare asciugare. | |||||||
| Svuotare e lavare vaschetta di raccolta e di gocciolamento Pulire con acqua calda e detergente. | |||||||
| Svuotare e pulire il contenitore del gelato Eliminare la quantità residua, pulire e asciugare il contenitore. | |||||||
| Pulire superfici esterne e pannello di comando Con un panno umido e detergente delicato. |
| Compito | Sett. | Sett. | Sett. | Sett. | Sett. |
|---|---|---|---|---|---|
| Smontare e pulire a fondo la macchina (Prova con foto) Smontare tutti i pezzi secondo le indicazioni del produttore, mettere a bagno, spazzolare, sciacquare e rimontare. | |||||
| Controllare e ungere le guarnizioni Controllare che non siano incrinate, applicare grasso per uso alimentare. | |||||
| Spolverare griglia di ventilazione e condensatore Togliere la griglia, pulire con pennello o aspirapolvere. |
| Compito | Gen | Feb | Mar | Apr | Mag | Giu | Lug | Ago | Set | Ott | Nov | Dic |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Disinfettare e decalcificare la macchina Far circolare disinfettante e decalcificante secondo il produttore, sciacquare a fondo. | ||||||||||||
| Cambiare il filtro dell'acqua Sostituire la cartuccia, annotare la data del cambio. | ||||||||||||
| Controllare temperatura e funzionamento Controllare con il termometro la temperatura al cuore, segnalare le anomalie all'assistenza. |