Modelli · Aggiornato il 14 ottobre 2026
Piano di pulizia bancone e bar
Al bancone pulisci ogni giorno superfici, rubinetti di spillatura e vaschette di scolo, ogni settimana lavi l'impianto di spillatura con detergente. Ogni mese decalcifichi lavabicchieri e macchina del ghiaccio. Così la birra mantiene il suo gusto pulito e il ghiaccio resta sicuro.
Bancone e bar
Il bar è ciò che gli ospiti guardano con più attenzione. Un bancone pulito è il tuo biglietto da visita, un impianto di spillatura pulito è la tua birra. L'impianto lo pulisci con la frequenza indicata dal produttore o dal fornitore di bevande, di solito ogni una o due settimane.
Responsabile: Team del bar, impianto di spillatura a cura del responsabile di turno
Prevalgono le indicazioni dell'autorità di controllo alimentare e del tuo piano HACCP.
Il tuo piano, come ti serve
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Compiti e checklist in tischlein
Compiti di pulizia ricorrenti, promemoria sul telefono e foto come prova: così funziona il piano ogni giorno.
Domande frequenti
Ogni quanto va pulito un impianto di spillatura?
Di solito ogni una o due settimane, a seconda del produttore e del fornitore di bevande. I rubinetti li pulisci ogni giorno. Inserisci nel piano la frequenza indicata dal tuo fornitore.
Come si pulisce una macchina del ghiaccio?
Svuota e spegni la macchina, trattala con il detergente autorizzato dal produttore e sciacqua a fondo. Usa solo prodotti per il contatto con gli alimenti e rispetta il tempo di azione.
Ogni quanto va decalcificata la macchina del caffè?
A seconda della durezza dell'acqua ogni due-otto settimane. Con un filtro per l'acqua meno spesso. La pulizia quotidiana di gruppo erogatore e sistema del latte non la sostituisce.
Devo lucidare i bicchieri dopo il lavaggio?
Non necessariamente. Se restano aloni, di solito è colpa del calcare o di un dosaggio sbagliato del brillantante, non del panno.
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Piano di pulizia bancone e bar
Responsabile: Team del bar, impianto di spillatura a cura del responsabile di turno · Periodo: · Sigla:
| Compito | Lun | Mar | Mer | Gio | Ven | Sab | Dom |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Pulire piano del bancone, lavello e vaschette di scolo Pulire con detergente, sciacquare le griglie di scolo. | |||||||
| Togliere e lavare i rubinetti di spillatura Smontare i rubinetti, pulirli in acqua calda con detergente, sciacquare e rimontare asciutti. | |||||||
| Lavabicchieri: controllare filtro e livello del detersivo Sciacquare il filtro, rifornire detergente e brillantante. | |||||||
| Macchina del caffè: pulire gruppo erogatore, portafiltro e sistema del latte Controlavaggio con pastiglia detergente, sciacquare con detergente l'ugello del vapore per il latte. | |||||||
| Svuotare e pulire il contenitore del ghiaccio Eliminare il ghiaccio vecchio, lavorare con la paletta del ghiaccio solo se pulita. | |||||||
| Pulire il frigo delle bottiglie Pulire l'esterno e la maniglia, controllare la temperatura. | |||||||
| Lavare il pavimento dietro il bancone Sciacquare i tappetini di gomma, lavare il pavimento a umido. |
| Compito | Sett. | Sett. | Sett. | Sett. | Sett. |
|---|---|---|---|---|---|
| Lavare l'impianto di spillatura con detergente (Prova con foto) Lavare le linee con detergente secondo le indicazioni del produttore, poi sciacquare con acqua. | |||||
| Decalcificare il lavabicchieri Usare il decalcificante secondo le indicazioni del produttore, poi sciacquare con un ciclo a vuoto. | |||||
| Pulire frigoriferi e scaffali delle bottiglie Svuotare, pulire, pulire le bottiglie e rimetterle a posto. | |||||
| Pulire fughe e retro del bancone Passare sgrassatore e spazzola nelle fughe, rimuovere gli schizzi dalla parete. |
| Compito | Gen | Feb | Mar | Apr | Mag | Giu | Lug | Ago | Set | Ott | Nov | Dic |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Pulire e disinfettare la macchina del ghiaccio (Prova con foto) Svuotare, trattare con detergente autorizzato secondo le indicazioni del produttore, sciacquare a fondo. | ||||||||||||
| Decalcificare la macchina del caffè Fare circolare il decalcificante secondo il produttore, poi sciacquare più volte. | ||||||||||||
| Pulire cella frigorifera e raffreddamento della birra Liberare da polvere e incrostazioni vasca d'acqua, ventole e serpentine. | ||||||||||||
| Controllare lo scarico a pavimento sotto il bancone Aprire lo scarico, rimuovere i residui, controllare l'odore. |