Plantillas · Actualizado el 14 de octubre de 2026
Plan de limpieza de la barra y el bar
En la barra limpias a diario superficies, grifos y bandejas de goteo; cada semana aclaras la instalación de grifos con producto de limpieza. Cada mes descalcificas el lavavasos y la máquina de hielo. Así la cerveza conserva un sabor limpio y los cubitos son seguros.
Barra y bar
Los clientes miran el bar con más detalle que nada. Una barra limpia es tu tarjeta de visita; una instalación de grifos limpia, tu cerveza. La instalación de grifos la limpias con la frecuencia que marque el fabricante o tu proveedor de bebidas, normalmente cada una o dos semanas.
Responsable: Equipo de bar, instalación de grifos a cargo de la jefatura de turno
Lo que indiquen tu inspección de alimentos y tu plan HACCP (en España, APPCC) tiene prioridad.
Tu plan, tal como lo necesitas
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Tareas y listas de comprobación en tischlein
Tareas de limpieza recurrentes, recordatorio en el móvil y foto como justificante: así funciona el plan en el día a día.
Preguntas frecuentes
¿Con qué frecuencia hay que limpiar una instalación de grifos?
Lo habitual es un ritmo de una a dos semanas, según el fabricante y el proveedor de bebidas. Los grifos los limpias a diario. Anota en el plan la frecuencia de tu proveedor.
¿Cómo se limpia una máquina de hielo?
Vaciar y apagar la máquina, tratarla con el limpiador autorizado por el fabricante y aclarar a fondo. Usa solo productos para contacto con alimentos y respeta el tiempo de actuación.
¿Cada cuánto hay que descalcificar la cafetera?
Según la dureza del agua, cada dos a ocho semanas. Con filtro de agua, menos a menudo. La limpieza diaria del grupo y del sistema de leche no lo sustituye.
¿Tengo que pulir los vasos después de lavarlos?
No necesariamente. Si quedan marcas, casi siempre se debe a la cal o a una dosificación incorrecta del abrillantador, no al paño.
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Plan de limpieza de la barra y el bar
Responsable: Equipo de bar, instalación de grifos a cargo de la jefatura de turno · Periodo: · Iniciales:
| Tarea | Lu | Ma | Mi | Ju | Vi | Sá | Do |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Limpiar la superficie de la barra, la pila y las bandejas de goteo Limpiar con limpiador, aclarar las rejillas de goteo. | |||||||
| Quitar y lavar los grifos Desmontar los grifos, limpiarlos en agua tibia con limpiador, aclarar y montar secos. | |||||||
| Lavavasos: comprobar el filtro y el nivel de detergente Aclarar el filtro, rellenar detergente y abrillantador. | |||||||
| Cafetera: limpiar el grupo, el portafiltros y el sistema de leche Retrolavado con pastilla de limpieza, aclarar la boquilla de vapor con limpiador. | |||||||
| Vaciar y limpiar el depósito de hielo Desechar el hielo viejo, trabajar con la pala de hielo solo si está limpia. | |||||||
| Limpiar la nevera de botellas Limpiar el exterior y el tirador, comprobar la temperatura. | |||||||
| Fregar el suelo detrás de la barra Aclarar las alfombrillas de goma, fregar el suelo en húmedo. |
| Tarea | Sem. | Sem. | Sem. | Sem. | Sem. |
|---|---|---|---|---|---|
| Aclarar la instalación de grifos con producto de limpieza (Justificante con foto) Aclarar las tuberías con limpiador según el fabricante y después con agua. | |||||
| Descalcificar el lavavasos Usar descalcificador según las indicaciones del fabricante, aclarar con un ciclo en vacío. | |||||
| Limpiar neveras y estantes de botellas Vaciar, limpiar, limpiar las botellas y volver a colocarlas. | |||||
| Limpiar juntas y trasera de la barra Pasar desengrasante y cepillo por las juntas, quitar salpicaduras de la pared. |
| Tarea | Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Limpiar y desinfectar la máquina de hielo (Justificante con foto) Vaciar, tratar con limpiador autorizado según el fabricante, aclarar a fondo. | ||||||||||||
| Descalcificar la cafetera Pasar descalcificador según el fabricante y después aclarar varias veces. | ||||||||||||
| Limpiar la cámara y el enfriador de cerveza Quitar polvo y sarro del baño de agua, el ventilador y los serpentines de refrigeración. | ||||||||||||
| Revisar el sumidero debajo de la barra Abrir el desagüe, retirar residuos, comprobar el olor. |