Перейти до вмісту
uk
Почати безкоштовно
Увійти Спробуй безкоштовно 14 днів

Інструменти · Оновлено 14 жовтня 2026

Розрахувати собівартість: калькулятор для гастрономії

Собівартість — це те, що інгредієнти порції коштують у закупівлі. Для кожного інгредієнта ти множиш кількість на закупівельну ціну за одиницю, додаєш усе разом і співвідносиш із чистою ціною продажу. Результат — твоя частка food cost, у стравах вона часто близько 30 відсотків.

Розрахувати

Твій калькулятор

Обери страву як шаблон або впиши власні інгредієнти та закупівельні ціни. Результат рахується, поки ти друкуєш. Адреса сторінки містить твої дані, її можна зберегти чи поділитися.

Жодного інгредієнта ще не розраховано. Впиши принаймні один рядок або відкрий приклад.

Кількості нижче діють для всього рецепта. Звично 7 або 19 відсотків. У сумнівах запитай свого податкового консультанта.

Інгредієнти

Приклади цін (нетто, гурт), станом на жовтень 2026: впиши власні. Закупівлю й ціну вказуй так, як закуповуєш: наприклад 1 кг за 7,50 €. Втрати — це те, що відпадає під час очищення чи чищення від шкірки.

У рецепті
Закупівля
У рецепті
Закупівля
У рецепті
Закупівля
У рецепті
Закупівля
У рецепті
Закупівля

Спробуй безкоштовно, рецепт після реєстрації вже буде там, із собівартістю та food cost.

Як розрахувати собівартість

Формула в шість кроків

  1. Визнач ціну за одиницюПоділи закупівельну ціну нетто на закупівельну кількість, наприклад 25 кг борошна за 23,75 євро дають 0,95 євро за кілограм.
  2. Врахуй втратиОчищення, обробка й втрати під час приготування збільшують кількість, яку треба закупити: кількість поділити на (1 мінус втрати). За 20 відсотків втрат для 100 г корисної кількості потрібно закупити 125 г.
  3. Розрахуй вартість кожного інгредієнтаПомнож закупівельну кількість на ціну за одиницю. Для рецепта на кілька порцій дели на кількість порцій.
  4. Додай собівартістьСума всіх інгредієнтів — це собівартість на порцію.
  5. Визнач ціну неттоПоділи ціну брутто в меню на 1 плюс ставка ПДВ (MwSt.). За 7 відсотків і 10,50 євро це 9,81 євро нетто.
  6. Розрахуй food cost і цільову цінуFood cost у відсотках — це собівартість, поділена на ціну нетто й помножена на 100. Для цільової частки ділиш собівартість на частку й знову додаєш ПДВ.

Приклад розрахунку: Pizza Margherita

Інгредієнти піци Margherita разом коштують 1,78 € на порцію. За 10,50 € брутто це 9,81 € нетто, тобто частка food cost 18,1 %. Для цільової частки 30,0 % мінімальна ціна була б 6,40 € брутто.

Усі ціни — приклади (нетто, гурт), станом на жовтень 2026. Впиши власні закупівельні ціни. Щодо ПДВ: у сумнівах запитай свого податкового консультанта, ставку в калькуляторі можна змінити.

Приклади для розрахунку

П’ятнадцять страв і напоїв із типовими кількостями та прикладами цін. Кожен приклад уже заповнений, ти змінюєш лише ціни.

Інструменти →

Закупівля, постачальники та калькуляція у tischlein

Із рецепта стає страва з поточною калькуляцією: коли закупівельна ціна зростає, ти одразу бачиш, що це означає для food cost і ціни.

Більше про закупівлі →

Часті запитання

Як розрахувати собівартість?

Для кожної порції додай вартість усіх інгредієнтів: кількість помножена на закупівельну ціну за одиницю, враховуючи втрати під час очищення й приготування. Результат поділи на чисту ціну продажу й помнож на 100 — отримаєш частку собівартості у відсотках. Калькулятор угорі робить саме це.

Якою має бути собівартість?

Орієнтиром вважають від 25 до 35 відсотків чистого обороту для страв і від 15 до 25 відсотків для напоїв. Скільки підходить тобі, залежить від локації, кухні та витрат на персонал. Вирішальне, щоб після собівартості, персоналу й оренди ще лишався прибуток.

Який food cost добрий?

Добрий food cost для страв зазвичай між 28 і 32 відсотками. Піца, паста й торти часто мають нижчі значення, риба, м’ясо й суші — вищі. Тому рахуй кожну страву окремо, а не лише середнє.

Як калькулювати напої?

Для напоїв ти перераховуєш закупівельну ціну за літр на кількість, яку наливаєш, враховуючи втрати на піну й розлив. Пиво, вино й безалкогольні напої часто мають 20–25 відсотків собівартості, коктейлі й кава — радше нижче. У калькуляторі ти обираєш напій, і тоді за замовчуванням діють 19 відсотків ПДВ і цільова частка 22 відсотки.

Яке просте правило діє для калькуляції в гастрономії?

Поширене просте правило: собівартість, помножена на 3,3, дає ціну нетто за цільової частки 30 відсотків. До цього додається ПДВ, за 7 відсотків це приблизно в 3,5 раза більше як ціна брутто. Для старту годиться, точніше буде з розрахунком на кожну страву.

Що таке маржа?

Маржа — це ціна нетто мінус собівартість. Вона показує, скільки з кожної проданої порції лишається, щоб оплатити персонал, оренду й прибуток. Страва з вищою часткою food cost може принести більше маржі, ніж дешева з низькою часткою.