Παράδειγμα · Ενημερώθηκε στις 14 Οκτωβρίου 2026
Κοστολόγηση ζυμαρικών Καρμπονάρα
Ένα πιάτο Καρμπονάρα κοστίζει σε πρώτες ύλες περίπου 2,61 €. Με 13,90 € μικτή τιμή το ποσοστό Food Cost είναι 20,1 %. Για ποσοστό-στόχο 30,0 % χρειάζεσαι 9,40 €.
Τι καθορίζει το κόστος
Τα ζυμαρικά είναι φθηνά, το κόστος κρύβεται στο guanciale, στα αυγά και στο pecorino. Όποιος αντί για guanciale βάλει μπέικον ή πανσέτα γλιτώνει αισθητά ανά πιάτο. Τυπικά το Food Cost είναι 18 έως 26 τοις εκατό, οπότε η Καρμπονάρα κάνει για μικτή κοστολόγηση με ακριβότερα πιάτα.
Ο υπολογιστής σου
Διάλεξε ένα πιάτο ως πρότυπο ή πληκτρολόγησε τα δικά σου υλικά και τις τιμές αγοράς. Το αποτέλεσμα υπολογίζεται καθώς πληκτρολογείς. Η διεύθυνση της σελίδας περιέχει τα στοιχεία σου, μπορείς να την αποθηκεύσεις ή να τη μοιραστείς.
Αποτέλεσμα: Ζυμαρικά Καρμπονάρα
Food Cost 20,1 % με στόχο 30,0 %, κόστος πρώτων υλών 2,61 € ανά μερίδα.
- Food Cost
- 20,1 %
- Στόχος 30,0 %
- Περιθώριο κάλυψης ανά μερίδα
- 10,38 €
- Καθαρή τιμή 12,99 €
Στον στόχο: το ποσοστό σου είναι ίσο ή κάτω από 30,0 %.
Κόστος ανά υλικό και μερίδα
- Σπαγγέτι 0,28 € · 10,6 %
- Guanciale 1,25 € · 48,0 %
- Αυγά 0,36 € · 13,8 %
- Pecorino Romano 0,70 € · 26,8 %
- Πιπέρι 0,02 € · 0,8 %
- Αλάτι 0,00 € · 0,1 %
Ανάλυσε και βελτιστοποίησε τώρα τον κατάλογό σου στο tischlein
Αυτό το πιάτο είναι ήδη εκεί μετά την εγγραφή. Το tischlein υπολογίζει ολόκληρο τον κατάλογό σου και προτείνει τιμές για πιάτα πάνω από το ποσοστό-στόχο σου.
Δωρεάν δοκιμή, χωρίς πιστωτική κάρτα.
Σχετικά παραδείγματα
-
Pizza Margherita
Κοστολόγηση Pizza Margherita → -
Ταϊλανδέζικο curry με κοτόπουλο και ρύζι
Κοστολόγηση curry → -
Σνίτσελ με πατάτες
Κοστολόγηση σνίτσελ →
Όλες οι τιμές είναι τιμές παραδείγματος (καθαρές, χονδρική), Οκτώβριος 2026. Βάλε τις δικές σου τιμές αγοράς. Για τον ΦΠΑ (MwSt.): σε περίπτωση αμφιβολίας ρώτα τον φοροτεχνικό σου (Steuerberatung), ο συντελεστής αλλάζει στον υπολογιστή.
Αγορές, προμηθευτές και κοστολόγηση στο tischlein
Από τη συνταγή γίνεται πιάτο με συνεχή κοστολόγηση: όταν ανεβαίνει η τιμή αγοράς, βλέπεις αμέσως τι σημαίνει αυτό για το Food Cost και την τιμή.
Συχνές ερωτήσεις
Πόσο είναι το κόστος πρώτων υλών στα ζυμαρικά;
Στο παράδειγμα είναι 2,61 € ανά πιάτο, δηλαδή 20,1 % της καθαρής τιμής. Απλά ζυμαρικά με σάλτσα ντομάτας βρίσκονται συχνά κάτω από 15 τοις εκατό, με κρέας ή θαλασσινά πάνω από αυτό.
Πόσα ζυμαρικά υπολογίζω ανά μερίδα;
Συνηθίζονται 100 έως 120 g ξηρά ανά πιάτο. Στην εστίαση εξαρτάται από το μέγεθος του πιάτου, στο παράδειγμα είναι 120 g.
Αξίζει το guanciale ή αρκεί το μπέικον;
Το guanciale είναι το κλασικό και ακριβότερο. Με μπέικον το κόστος πρώτων υλών στο παράδειγμα πέφτει αισθητά, άλλαξε απλώς ποσότητα και τιμή στη γραμμή.