Exemple · Mis à jour le 14 octobre 2026
Calculer des pâtes carbonara
Une assiette de pasta carbonara coûte environ 2,61 € en coût matières. À 13,90 € TTC, le taux de food cost est de 20,1 %. Pour le taux cible de 30,0 %, il te faut 9,40 €.
Ce qui détermine le coût
Les pâtes sont bon marché, le coût se trouve dans le guanciale, les œufs et le pecorino. Qui prend du lard ou de la pancetta à la place du guanciale économise nettement par assiette. Typiquement, le food cost est de 18 à 26 %, si bien que la carbonara convient au calcul mixte avec des plats plus chers.
Ton calculateur
Choisis un plat comme modèle ou saisis tes propres ingrédients et prix d'achat. Le résultat se calcule au fur et à mesure que tu tapes. L'adresse de la page contient tes saisies, tu peux l'enregistrer ou la partager.
Résultat: Pasta Carbonara
Food cost 20,1 % pour une cible de 30,0 %, coût matières 2,61 € par portion.
- Food cost
- 20,1 %
- Cible 30,0 %
- Marge brute par portion
- 10,38 €
- Prix net 12,99 €
Dans la cible : ton taux est égal ou inférieur à 30,0 %.
Coût par ingrédient et par portion
- Spaghetti 0,28 € · 10,6 %
- Guanciale 1,25 € · 48,0 %
- Œufs 0,36 € · 13,8 %
- Pecorino Romano 0,70 € · 26,8 %
- Poivre 0,02 € · 0,8 %
- Sel 0,00 € · 0,1 %
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Tous les prix sont des prix d'exemple (nets, grossiste), état octobre 2026. Saisis tes propres prix d'achat. Pour la TVA (MwSt.) : en cas de doute, demande à ton conseil fiscal, le taux est modifiable dans le calculateur.
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Questions fréquentes
Quel est le coût matières des pâtes ?
Dans l'exemple, c'est 2,61 € par assiette, ce qui correspond à 20,1 % du prix net. Des pâtes simples à la sauce tomate sont souvent sous 15 %, avec viande ou fruits de mer au-dessus.
Combien de pâtes compter par portion ?
On compte en général 100 à 120 g de pâtes sèches par assiette. En restauration, cela dépend de la taille de l'assiette, dans l'exemple ce sont 120 g.
Le guanciale vaut-il le coup ou le lard suffit-il ?
Le guanciale est le classique et il est plus cher. Avec du lard, le coût matières baisse nettement dans l'exemple, modifie simplement pour cela quantité et prix dans la ligne.