Esempio · Aggiornato il 14 ottobre 2026
Calcolare i costi della pasta alla Carbonara
Un piatto di pasta alla Carbonara costa circa 2,61 € di costo della merce. A 13,90 € lordi il food cost è del 20,1 %. Per la quota obiettivo di 30,0 % ti servono 9,40 €.
Che cosa determina i costi
La pasta costa poco, i costi stanno in guanciale, uova e pecorino. Chi usa pancetta o speck al posto del guanciale risparmia sensibilmente per piatto. Tipicamente il food cost è del 18-26%, quindi la carbonara è adatta al calcolo misto con piatti più cari.
Il tuo calcolatore
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Risultato: Pasta alla Carbonara
Food cost 20,1 % con un obiettivo di 30,0 %, costo della merce 2,61 € a porzione.
- Food cost
- 20,1 %
- Obiettivo 30,0 %
- Margine di contribuzione a porzione
- 10,38 €
- Prezzo netto 12,99 €
Nell'obiettivo: la tua quota è pari o inferiore a 30,0 %.
Costo per ingrediente e porzione
- Spaghetti 0,28 € · 10,6 %
- Guanciale 1,25 € · 48,0 %
- Uova 0,36 € · 13,8 %
- Pecorino Romano 0,70 € · 26,8 %
- Pepe 0,02 € · 0,8 %
- Sale 0,00 € · 0,1 %
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Domande frequenti
Quanto è alto il costo della merce della pasta?
Nell'esempio sono 2,61 € a piatto, pari al 20,1 % del prezzo netto. La pasta semplice al pomodoro sta spesso sotto il 15%, con carne o frutti di mare sopra.
Quanta pasta calcolo a porzione?
Di solito 100-120 g di pasta secca a piatto. In ristorazione dipende dalla grandezza del piatto; nell'esempio sono 120 g.
Conviene il guanciale o basta la pancetta?
Il guanciale è il classico ed è più caro. Con la pancetta il costo della merce nell'esempio scende in modo evidente: basta cambiare quantità e prezzo nella riga.