Παράδειγμα · Ενημερώθηκε στις 14 Οκτωβρίου 2026
Κοστολόγηση κομματιού κέικ
Ένα κομμάτι cheesecake κοστίζει σε πρώτες ύλες περίπου 0,51 €. Με 4,20 € μικτή το ποσοστό Food Cost είναι 13,0 %. Τον στόχο 30,0 % τον πετυχαίνεις με άνεση.
Τι καθορίζει το κόστος
Στο κέικ υπολογίζεις όλη τη συνταγή και διαιρείς με τον αριθμό των κομματιών. Τα υλικά ενός κέικ είναι φθηνά, γι αυτό ποσοστά 10 έως 20 τοις εκατό είναι φυσιολογικά. Ο χρόνος εργασίας όμως είναι υψηλός και μπαίνει επιπλέον στην κοστολόγησή σου.
Ο υπολογιστής σου
Διάλεξε ένα πιάτο ως πρότυπο ή πληκτρολόγησε τα δικά σου υλικά και τις τιμές αγοράς. Το αποτέλεσμα υπολογίζεται καθώς πληκτρολογείς. Η διεύθυνση της σελίδας περιέχει τα στοιχεία σου, μπορείς να την αποθηκεύσεις ή να τη μοιραστείς.
Αποτέλεσμα: Cheesecake
Food Cost 13,0 % με στόχο 30,0 %, κόστος πρώτων υλών 0,51 € ανά μερίδα.
- Food Cost
- 13,0 %
- Στόχος 30,0 %
- Περιθώριο κάλυψης ανά μερίδα
- 3,42 €
- Καθαρή τιμή 3,93 €
Στον στόχο: το ποσοστό σου είναι ίσο ή κάτω από 30,0 %.
Κόστος ανά υλικό και μερίδα
- Τυρί κουαρκ 40 % 0,22 € · 42,5 %
- Ζάχαρη 0,02 € · 3,9 %
- Αυγά 0,06 € · 11,8 %
- Σκόνη κρέμας βανίλιας 0,02 € · 3,9 %
- Αλεύρι 0,02 € · 3,5 %
- Βούτυρο 0,11 € · 21,1 %
- Μπέικιν πάουντερ 0,00 € · 0,8 %
- Λεμόνι 0,02 € · 4,6 %
- Κρέμα γάλακτος 0,04 € · 7,9 %
Ανάλυσε και βελτιστοποίησε τώρα τον κατάλογό σου στο tischlein
Αυτό το πιάτο είναι ήδη εκεί μετά την εγγραφή. Το tischlein υπολογίζει ολόκληρο τον κατάλογό σου και προτείνει τιμές για πιάτα πάνω από το ποσοστό-στόχο σου.
Δωρεάν δοκιμή, χωρίς πιστωτική κάρτα.
Σχετικά παραδείγματα
-
Καπουτσίνο
Κοστολόγηση καπουτσίνο → -
Πιάτο πρωινού
Κοστολόγηση πιάτου πρωινού → -
Flammkuchen αλσατικού τύπου
Κοστολόγηση Flammkuchen →
Όλες οι τιμές είναι τιμές παραδείγματος (καθαρές, χονδρική), Οκτώβριος 2026. Βάλε τις δικές σου τιμές αγοράς. Για τον ΦΠΑ (MwSt.): σε περίπτωση αμφιβολίας ρώτα τον φοροτεχνικό σου (Steuerberatung), ο συντελεστής αλλάζει στον υπολογιστή.
Αγορές, προμηθευτές και κοστολόγηση στο tischlein
Από τη συνταγή γίνεται πιάτο με συνεχή κοστολόγηση: όταν ανεβαίνει η τιμή αγοράς, βλέπεις αμέσως τι σημαίνει αυτό για το Food Cost και την τιμή.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς κοστολογώ ένα κομμάτι κέικ;
Υπολόγισε τα υλικά για ολόκληρο το κέικ και διαίρεσε με τον αριθμό των κομματιών. Στο παράδειγμα είναι ένα κέικ με 12 κομμάτια, το κόστος πρώτων υλών είναι 0,51 € ανά κομμάτι.
Πόσο είναι το περιθώριο στο κέικ;
Στο παράδειγμα μένουν 3,42 € ανά κομμάτι καθαρά. Πρόσθεσε το κόστος εργασίας και τα αζήτητα, όταν κομμάτια δεν πουλιούνται.
Πώς αντιμετωπίζω τα αζήτητα;
Εκτίμησε πόσα κομμάτια περισσεύουν την ημέρα και μετάτρεψε το κόστος στα κομμάτια που πουλήθηκαν. Στον υπολογιστή γίνεται με λιγότερες μερίδες στη συνταγή.