Пример · Обновлено 14 октября 2026
Калькуляция пасты карбонара
Тарелка пасты карбонара стоит по себестоимости продуктов примерно 2,61 €. При 13,90 € брутто доля food cost составляет 20,1 %. Для целевой доли 30,0 % нужно 9,40 €.
Что определяет затраты
Паста дешёвая, затраты сидят в гуанчале, яйцах и пекорино. Кто вместо гуанчале берёт бекон или панчетту, ощутимо экономит на тарелке. Типично 18–26 процентов food cost, так что карбонара подходит для смешанной калькуляции с более дорогими блюдами.
Твой калькулятор
Выбери блюдо как шаблон или введи свои ингредиенты и закупочные цены. Результат пересчитывается, пока ты печатаешь. Адрес страницы содержит твои данные, его можно сохранить или отправить.
Результат: Паста карбонара
Food cost 20,1 % при цели 30,0 %, себестоимость продуктов 2,61 € на порцию.
- Food cost
- 20,1 %
- Цель 30,0 %
- Маржинальный доход на порцию
- 10,38 €
- Нетто-цена 12,99 €
В цели: твоя доля равна 30,0 % или ниже.
Затраты на ингредиент и порцию
- Спагетти 0,28 € · 10,6 %
- Гуанчале 1,25 € · 48,0 %
- Яйца 0,36 € · 13,8 %
- Пекорино романо 0,70 € · 26,8 %
- Перец 0,02 € · 0,8 %
- Соль 0,00 € · 0,1 %
Проанализировать и оптимизировать меню в tischlein
Это блюдо будет на месте после регистрации. tischlein рассчитывает всё твоё меню и предлагает цены для блюд выше твоей целевой доли.
Попробуй бесплатно, без кредитной карты.
Подходящие примеры
-
Пицца Маргарита
Калькуляция пиццы Маргарита → -
Тайское карри с курицей и рисом
Калькуляция карри → -
Шницель с картофелем фри
Калькуляция шницеля →
Все цены — примеры (нетто, опт), по состоянию на октябрь 2026 года. Введи свои закупочные цены. Об НДС: при сомнениях спроси налогового консультанта, ставку в калькуляторе можно изменить.
Закупки, поставщики и калькуляция в tischlein
Из рецепта получается блюдо с текущей калькуляцией: когда закупочная цена растёт, ты сразу видишь, что это значит для food cost и цены.
Частые вопросы
Какая себестоимость продуктов у пасты?
В примере это 2,61 € на тарелку, что соответствует 20,1 % от нетто-цены. Простая паста с томатным соусом часто ниже 15 процентов, с мясом или морепродуктами выше.
Сколько пасты считать на порцию?
Обычно 100–120 г сухого продукта на тарелку. В гастрономии зависит от размера тарелки, в примере это 120 г.
Стоит ли брать гуанчале или хватит бекона?
Гуанчале — классика и дороже. С беконом себестоимость продуктов в примере заметно снижается, просто измени количество и цену в строке.