Пример · Обновлено 14 октября 2026
Калькуляция шницеля
Свиной шницель по-венски с картофелем фри стоит по себестоимости продуктов примерно 3,26 €. При 15,90 € брутто это 21,9 % food cost. Для целевой доли 30,0 % нужно 11,70 €.
Что определяет затраты
Расчёт определяет мясо, панировка дешёвая. Важны потери при фритюре: жир, который ты меняешь, тоже входит в калькуляцию. Шницель с гарниром обычно в пределах 25–33 процентов, с телятиной доля заметно растёт.
Твой калькулятор
Выбери блюдо как шаблон или введи свои ингредиенты и закупочные цены. Результат пересчитывается, пока ты печатаешь. Адрес страницы содержит твои данные, его можно сохранить или отправить.
Результат: Шницель с картофелем фри
Food cost 21,9 % при цели 30,0 %, себестоимость продуктов 3,26 € на порцию.
- Food cost
- 21,9 %
- Цель 30,0 %
- Маржинальный доход на порцию
- 11,60 €
- Нетто-цена 14,86 €
В цели: твоя доля равна 30,0 % или ниже.
Затраты на ингредиент и порцию
- Свиной шницель 2,06 € · 63,3 %
- Мука 0,02 € · 0,5 %
- Яйцо 0,09 € · 2,8 %
- Панировочные сухари 0,06 € · 2,0 %
- Масло для фритюра 0,11 € · 3,3 %
- Картофель фри замороженный 0,44 € · 13,5 %
- Лимон 0,14 € · 4,3 %
- Брусника 0,15 € · 4,6 %
- Салат-гарнир 0,19 € · 5,8 %
Проанализировать и оптимизировать меню в tischlein
Это блюдо будет на месте после регистрации. tischlein рассчитывает всё твоё меню и предлагает цены для блюд выше твоей целевой доли.
Попробуй бесплатно, без кредитной карты.
Подходящие примеры
-
Бургер с картофелем фри
Калькуляция бургера с картофелем фри → -
Карривурст с картофелем фри
Калькуляция карривурста → -
Паста карбонара
Калькуляция пасты карбонара →
Все цены — примеры (нетто, опт), по состоянию на октябрь 2026 года. Введи свои закупочные цены. Об НДС: при сомнениях спроси налогового консультанта, ставку в калькуляторе можно изменить.
Закупки, поставщики и калькуляция в tischlein
Из рецепта получается блюдо с текущей калькуляцией: когда закупочная цена растёт, ты сразу видишь, что это значит для food cost и цены.
Частые вопросы
Как рассчитать шницель?
Считай мясо, панировку, жир для фритюра и гарниры отдельно. В примере шницель с картофелем фри даёт 3,26 € себестоимости продуктов.
Какого размера шницель на порцию?
На порцию обычно 180–250 г мяса. В примере считаем 220 г мяса, количество можно изменить в строке.
Как справляться с ростом цен на мясо?
Введи новую закупочную цену и посмотри, как меняется доля. В примере шницелю для целевой доли 30,0 % нужно 11,70 €.