Пример · Обновлено 14 октября 2026
Калькуляция суши
Суши-ролл с лососем из восьми кусочков стоит по себестоимости продуктов примерно 3,20 €. При 9,90 € брутто это 34,6 % food cost. Для целевой доли 30,0 % нужно 11,50 €.
Что определяет затраты
В суши расчёт определяет рыба, рис почти не важен. Лосось суши-качества толкает долю вверх, у роллов с овощами или сурими она ниже. Обычно 25–35 процентов, у нигири с чистой рыбой и больше. Поэтому считай роллы и нигири отдельно.
Твой калькулятор
Выбери блюдо как шаблон или введи свои ингредиенты и закупочные цены. Результат пересчитывается, пока ты печатаешь. Адрес страницы содержит твои данные, его можно сохранить или отправить.
Результат: Суши-ролл с лососем
Food cost 34,6 % при цели 30,0 %, себестоимость продуктов 3,20 € на порцию.
- Food cost
- 34,6 %
- Цель 30,0 %
- Маржинальный доход на порцию
- 6,05 €
- Нетто-цена 9,25 €
Слишком высоко: цель — 30,0 %. Снизь себестоимость продуктов или подними цену до 11,50 €.
Затраты на ингредиент и порцию
- Рис для суши 0,22 € · 7,0 %
- Смесь рисового уксуса 0,08 € · 2,4 %
- Лист нори 0,21 € · 6,6 %
- Лосось суши-качества 2,02 € · 63,1 %
- Авокадо 0,40 € · 12,5 %
- Огурец 0,06 € · 1,9 %
- Соевый соус 0,09 € · 2,8 %
- Васаби и имбирь 0,12 € · 3,7 %
Проанализировать и оптимизировать меню в tischlein
Это блюдо будет на месте после регистрации. tischlein рассчитывает всё твоё меню и предлагает цены для блюд выше твоей целевой доли.
Попробуй бесплатно, без кредитной карты.
Подходящие примеры
-
Будда-боул
Калькуляция боула → -
Тайское карри с курицей и рисом
Калькуляция карри → -
Дёнер в лепёшке
Калькуляция дёнера →
Все цены — примеры (нетто, опт), по состоянию на октябрь 2026 года. Введи свои закупочные цены. Об НДС: при сомнениях спроси налогового консультанта, ставку в калькуляторе можно изменить.
Закупки, поставщики и калькуляция в tischlein
Из рецепта получается блюдо с текущей калькуляцией: когда закупочная цена растёт, ты сразу видишь, что это значит для food cost и цены.
Частые вопросы
Как рассчитать суши?
Считай рис, нори, рыбу, овощи и гарниры на ролл или нигири. В примере ролл даёт 3,20 € себестоимости продуктов.
Почему у суши высокая доля?
Свежая рыба дорогая и теряет вес при нарезке. В примере у ролла доля 34,6 %, противопоставь ей роллы с овощами.
Какая цена нужна суши-роллу?
Для целевой доли 30,0 % калькулятор в примере даёт 11,50 € брутто. С миксом из лосося и недорогих роллов смешанная калькуляция часто получается.