Exemple · Mis à jour le 14 octobre 2026
Calculer une part de gâteau
Une part de gâteau au fromage blanc coûte environ 0,51 € en coût matières. À 4,20 € TTC, le taux de food cost est de 13,0 %. Tu atteins donc nettement la cible de 30,0 %.
Ce qui détermine le coût
Pour le gâteau, tu calcules toute la recette et tu divises par le nombre de parts. Les ingrédients d'un gâteau sont bon marché, des taux de 10 à 20 % sont donc normaux. Le temps de travail, lui, est élevé, il entre en plus dans ton calcul.
Ton calculateur
Choisis un plat comme modèle ou saisis tes propres ingrédients et prix d'achat. Le résultat se calcule au fur et à mesure que tu tapes. L'adresse de la page contient tes saisies, tu peux l'enregistrer ou la partager.
Résultat: Gâteau au fromage blanc
Food cost 13,0 % pour une cible de 30,0 %, coût matières 0,51 € par portion.
- Food cost
- 13,0 %
- Cible 30,0 %
- Marge brute par portion
- 3,42 €
- Prix net 3,93 €
Dans la cible : ton taux est égal ou inférieur à 30,0 %.
Coût par ingrédient et par portion
- Fromage blanc 40 % 0,22 € · 42,5 %
- Sucre 0,02 € · 3,9 %
- Œufs 0,06 € · 11,8 %
- Poudre de crème pâtissière vanille 0,02 € · 3,9 %
- Farine 0,02 € · 3,5 %
- Beurre 0,11 € · 21,1 %
- Levure chimique 0,00 € · 0,8 %
- Citron 0,02 € · 4,6 %
- Crème 0,04 € · 7,9 %
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Tous les prix sont des prix d'exemple (nets, grossiste), état octobre 2026. Saisis tes propres prix d'achat. Pour la TVA (MwSt.) : en cas de doute, demande à ton conseil fiscal, le taux est modifiable dans le calculateur.
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Questions fréquentes
Comment calculer une part de gâteau ?
Calcule les ingrédients de tout le gâteau et divise par le nombre de parts. Dans l'exemple, c'est un gâteau de 12 parts, le coût matières est de 0,51 € par part.
Quelle est la marge sur un gâteau ?
Dans l'exemple, il reste 3,42 € net par part. Ajoute le temps de travail et les invendus quand des parts ne sont pas vendues.
Comment gérer les invendus ?
Estime combien de parts restent par jour et reporte les coûts sur les parts vendues. Dans le calculateur, cela se fait avec moins de portions dans la recette.