Ejemplo · Actualizado el 14 de octubre de 2026
Calcular el escandallo de un trozo de tarta
Un trozo de tarta de queso cuesta de materia prima unos 0,51 €. Con 4,20 € bruto, el ratio de food cost es de 13,0 %. El ratio objetivo de 30,0 % lo alcanzas con claridad.
Qué determina los costes
En la tarta calculas la receta entera y divides entre el número de trozos. Los ingredientes de una tarta son baratos, así que son normales ratios del 10 al 20 por ciento. En cambio, el tiempo de trabajo es alto; va además en tu escandallo.
Tu calculadora
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Resultado: Tarta de queso
Food cost 13,0 % con un objetivo de 30,0 %, coste de materia prima 0,51 € por ración.
- Food cost
- 13,0 %
- Objetivo 30,0 %
- Margen de contribución por ración
- 3,42 €
- Precio neto 3,93 €
Dentro del objetivo: tu ratio está en 30,0 % o por debajo.
Coste por ingrediente y ración
- Requesón 40 % 0,22 € · 42,5 %
- Azúcar 0,02 € · 3,9 %
- Huevos 0,06 € · 11,8 %
- Preparado para natillas de vainilla 0,02 € · 3,9 %
- Harina 0,02 € · 3,5 %
- Mantequilla 0,11 € · 21,1 %
- Levadura química 0,00 € · 0,8 %
- Limón 0,02 € · 4,6 %
- Nata 0,04 € · 7,9 %
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Preguntas frecuentes
¿Cómo calculo el escandallo de un trozo de tarta?
Calcula los ingredientes de la tarta entera y divide entre el número de trozos. En el ejemplo es una tarta de 12 trozos, y el coste de materia prima es de 0,51 € por trozo.
¿Qué margen tiene la tarta?
En el ejemplo quedan 3,42 € netos por trozo. Suma el tiempo de trabajo y las mermas cuando los trozos no se venden.
¿Cómo afronto el desperdicio?
Estima cuántos trozos sobran al día y reparte los costes entre los trozos vendidos. En la calculadora se hace con menos raciones en la receta.