Esempio · Aggiornato il 14 ottobre 2026
Calcolare i costi di una fetta di torta
Una fetta di cheesecake costa circa 0,51 € di costo della merce. A 4,20 € lordi il food cost è del 13,0 %. La quota obiettivo di 30,0 % la raggiungi quindi senza problemi.
Che cosa determina i costi
Con la torta calcoli l'intera ricetta e dividi per il numero di fette. Gli ingredienti di una torta costano poco, perciò quote del 10-20% sono normali. In compenso il tempo di lavoro è alto e va aggiunto al tuo calcolo.
Il tuo calcolatore
Scegli un piatto come modello o inserisci i tuoi ingredienti e i prezzi d'acquisto. Il risultato si aggiorna mentre scrivi. L'indirizzo della pagina contiene i tuoi dati: puoi salvarlo o condividerlo.
Risultato: Cheesecake (Käsekuchen)
Food cost 13,0 % con un obiettivo di 30,0 %, costo della merce 0,51 € a porzione.
- Food cost
- 13,0 %
- Obiettivo 30,0 %
- Margine di contribuzione a porzione
- 3,42 €
- Prezzo netto 3,93 €
Nell'obiettivo: la tua quota è pari o inferiore a 30,0 %.
Costo per ingrediente e porzione
- Quark magro al 40 % 0,22 € · 42,5 %
- Zucchero 0,02 € · 3,9 %
- Uova 0,06 € · 11,8 %
- Budino alla vaniglia in polvere 0,02 € · 3,9 %
- Farina 0,02 € · 3,5 %
- Burro 0,11 € · 21,1 %
- Lievito in polvere 0,00 € · 0,8 %
- Limone 0,02 € · 4,6 %
- Panna 0,04 € · 7,9 %
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Domande frequenti
Come calcolo i costi di una fetta di torta?
Calcola gli ingredienti dell'intera torta e dividi per il numero di fette. Nell'esempio è una torta da 12 fette: il costo della merce è di 0,51 € a fetta.
Quanto è alto il margine della torta?
Nell'esempio restano 3,42 € netti a fetta. Aggiungi il tempo di lavoro e lo scarto, se delle fette non vengono vendute.
Come gestisco lo scarto?
Stima quante fette avanzano al giorno e riporta i costi sulle fette vendute. Nel calcolatore lo fai con meno porzioni nella ricetta.