Ejemplo · Actualizado el 14 de octubre de 2026
Calcular el escandallo de la bowl
Una Buddha Bowl vegetariana cuesta de materia prima unos 2,23 €. Con 12,90 € bruto, el ratio de food cost es de 18,5 %. Para el ratio objetivo de 30,0 % bastan 8,00 €.
Qué determina los costes
Las bowls se componen de muchas partidas pequeñas: cereal, verdura, proteína, topping y aliño. Por separado cuestan poco, juntas se nota, sobre todo con aguacate, edamame y hummus. Las bowls vegetarianas suelen estar entre el 20 y el 28 por ciento; con salmón o pollo, por encima.
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Resultado: Buddha Bowl
Food cost 18,5 % con un objetivo de 30,0 %, coste de materia prima 2,23 € por ración.
- Food cost
- 18,5 %
- Objetivo 30,0 %
- Margen de contribución por ración
- 9,83 €
- Precio neto 12,06 €
Dentro del objetivo: tu ratio está en 30,0 % o por debajo.
Coste por ingrediente y ración
- Quinoa 0,46 € · 20,4 %
- Garbanzos 0,12 € · 5,6 %
- Boniato 0,25 € · 11,4 %
- Aguacate 0,50 € · 22,4 %
- Lombarda 0,05 € · 2,4 %
- Edamame congelado 0,22 € · 10,1 %
- Hummus 0,33 € · 14,6 %
- Aliño de tahini 0,27 € · 12,1 %
- Sésamo 0,02 € · 0,9 %
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Preguntas frecuentes
¿Cómo calculo el escandallo de una bowl?
Calcula cada componente por separado y súmalos. En el ejemplo, la Buddha Bowl llega a 2,23 € de coste de materia prima.
¿Dónde está la mayor parte del coste de materia prima de una bowl?
Casi siempre en la proteína y el aguacate. Lo ves en la tabla bajo el resultado, donde figura la parte de cada ingrediente.
¿Qué tamaño de bowl es habitual?
Para el almuerzo son habituales de 350 a 450 g de peso total. En el ejemplo, los componentes suman unos 450 g.