Ejemplo · Actualizado el 14 de octubre de 2026
Calcular el escandallo de la cerveza
Una cerveza de barril de 0,5 l cuesta de materia prima unos 0,92 €. Con 4,50 € bruto, el ratio es de 24,4 %. Para el ratio objetivo de 25,0 % necesitas 4,40 €.
Qué determina los costes
En la cerveza de barril la pérdida de grifo es la partida decisiva: espuma, pinchado y limpieza salen del barril. Cuenta con un 5 a 10 por ciento de merma. Son habituales entre el 20 y el 28 por ciento de coste de materia prima. El depósito del barril es una partida transitoria y no va en el escandallo.
Tu calculadora
Elige un plato como plantilla o introduce tus propios ingredientes y precios de compra. El resultado se calcula mientras escribes. La dirección de la página contiene tus datos; puedes guardarla o compartirla.
Resultado: Cerveza de barril 0,5 l
Food cost 24,4 % con un objetivo de 25,0 %, coste de materia prima 0,92 € por ración.
- Food cost
- 24,4 %
- Objetivo 25,0 %
- Margen de contribución por ración
- 2,86 €
- Precio neto 3,78 €
Dentro del objetivo: tu ratio está en 25,0 % o por debajo.
Coste por ingrediente y ración
- Pils de barril 0,92 € · 100,0 %
Analiza y optimiza ahora tu carta en tischlein
Este plato ya está ahí tras registrarte. tischlein calcula toda tu carta y propone precios para los platos que superan tu ratio objetivo.
Pruébalo gratis, sin tarjeta de crédito.
Ejemplos relacionados
-
Aperol Spritz
Calcular el escandallo del Aperol Spritz → -
Cappuccino
Calcular el escandallo del cappuccino → -
Currywurst con patatas fritas
Calcular el escandallo de la Currywurst →
Todos los precios son precios de ejemplo (neto, mayorista), a octubre de 2026. Introduce tus propios precios de compra. Sobre el IVA: en caso de duda, pregunta a tu asesoría fiscal; el tipo se puede cambiar en la calculadora.
Compras, proveedores y escandallos en tischlein
De la receta sale un plato con escandallo continuo: cuando sube el precio de compra, ves al instante qué significa para el food cost y el precio.
Preguntas frecuentes
¿Cómo calculo el escandallo de la cerveza?
Divide el precio del barril entre los litros y añade la merma. En el ejemplo, un vaso de 0,5 l cuesta 0,92 €.
¿Cuánta es la pérdida de grifo?
Cuenta con un 5 a 10 por ciento, según la instalación y quien tira la cerveza. En el ejemplo son un 8 por ciento, que se puede cambiar en el campo de merma.
¿Qué precio necesita una cerveza?
Para el ratio objetivo de 25,0 %, la calculadora da en el ejemplo 4,40 € bruto por 0,5 l. Para la cerveza embotellada, añade un cálculo propio.