Ejemplo · Actualizado el 14 de octubre de 2026
Calcular el escandallo de la hamburguesa con patatas fritas
Una cheeseburger con patatas fritas cuesta de materia prima unos 4,01 €. Con un precio de 15,90 € bruto son 27,0 % de food cost. El objetivo de 30,0 % lo alcanzas desde 14,40 €.
Qué determina los costes
La carne picada supone la mayor parte; después vienen el pan, el queso, el bacon y las patatas. Como se suman muchas partidas pequeñas, merece la pena calcular por ingrediente: la salsa, la lechuga y la cebolla cuestan poco por separado, pero juntas suman puntos porcentuales. Las hamburguesas suelen estar entre el 25 y el 32 por ciento.
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Resultado: Hamburguesa con patatas fritas
Food cost 27,0 % con un objetivo de 30,0 %, coste de materia prima 4,01 € por ración.
- Food cost
- 27,0 %
- Objetivo 30,0 %
- Margen de contribución por ración
- 10,85 €
- Precio neto 14,86 €
Dentro del objetivo: tu ratio está en 30,0 % o por debajo.
Coste por ingrediente y ración
- Carne picada de ternera 2,06 € · 51,4 %
- Pan de hamburguesa 0,36 € · 9,0 %
- Cheddar 0,36 € · 8,9 %
- Bacon 0,38 € · 9,6 %
- Lechuga iceberg 0,09 € · 2,2 %
- Tomate 0,12 € · 3,0 %
- Cebolla roja 0,03 € · 0,8 %
- Salsa para hamburguesa 0,14 € · 3,4 %
- Patatas fritas congeladas 0,44 € · 11,0 %
- Aceite de fritura 0,04 € · 0,9 %
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Preguntas frecuentes
¿Cómo calculo el escandallo de una hamburguesa?
Calcula cada ingrediente por separado: la carne, el pan, el queso, la verdura, la salsa y la guarnición. En el ejemplo, una cheeseburger con patatas fritas llega a 4,01 € de coste de materia prima.
¿Qué precio de venta encaja con mi hamburguesa?
Para el ratio objetivo de 30,0 %, la hamburguesa del ejemplo necesita 14,40 € bruto. Los costes adicionales de envase en la venta para llevar los añades como fila propia.
¿Cuánta carne por hamburguesa es habitual?
Lo habitual son de 150 a 200 g. Cada 10 g más cuestan, con el precio del ejemplo, unos 10 céntimos de coste de materia prima.