Ejemplo · Actualizado el 14 de octubre de 2026
Calcular el escandallo del cappuccino
Un cappuccino cuesta de materia prima unos 0,43 €. Con 3,60 € bruto, el ratio es de 14,3 %. Ya con 2,40 € alcanzas el ratio objetivo de 22,0 %.
Qué determina los costes
El café es de las bebidas con mejor margen: los granos y la leche cuestan poco por taza. Lo importante es incluir la leche y el acompañamiento y tener en cuenta después, en el conjunto, la electricidad, el mantenimiento y el agua. Son habituales ratios del 12 al 20 por ciento; las bebidas se calculan con un 19 por ciento de IVA.
Tu calculadora
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Resultado: Cappuccino
Food cost 14,3 % con un objetivo de 22,0 %, coste de materia prima 0,43 € por ración.
- Food cost
- 14,3 %
- Objetivo 22,0 %
- Margen de contribución por ración
- 2,59 €
- Precio neto 3,03 €
Dentro del objetivo: tu ratio está en 22,0 % o por debajo.
Coste por ingrediente y ración
- Granos de espresso 0,13 € · 30,1 %
- Leche fresca 3,5 % 0,18 € · 41,0 %
- Sobre de azúcar 0,02 € · 3,5 %
- Galleta de acompañamiento 0,11 € · 25,4 %
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Preguntas frecuentes
¿Cómo calculo el escandallo del café?
Calcula granos, leche, azúcar y galleta por taza. En el ejemplo son 0,43 € de coste de materia prima.
¿Qué IVA se aplica a las bebidas?
Las bebidas se gravan en hostelería normalmente con un 19 por ciento. El tipo se puede cambiar en la calculadora; en caso de duda te ayuda tu asesoría fiscal.
¿Cuánto cuesta un cappuccino en una cafetería?
Muchas cafeterías piden de 3,20 a 4,20 euros. Para el ratio objetivo de 22,0 %, la calculadora muestra en el ejemplo ya 2,40 €.