Ejemplo · Actualizado el 14 de octubre de 2026
Calcular el escandallo del Flammkuchen
Un Flammkuchen estilo alsaciano cuesta de materia prima unos 1,46 €. Con 11,50 € bruto, el ratio de food cost es de solo 13,6 %. El objetivo de 30,0 % lo alcanzas con holgura.
Qué determina los costes
Una masa fina, crème fraîche, bacon y cebolla: los ingredientes son baratos, por eso el Flammkuchen es de los platos con un ratio especialmente bajo. Ese margen sostiene otras posiciones de la carta con más coste de materia prima. Lo habitual es entre el 12 y el 22 por ciento.
Tu calculadora
Elige un plato como plantilla o introduce tus propios ingredientes y precios de compra. El resultado se calcula mientras escribes. La dirección de la página contiene tus datos; puedes guardarla o compartirla.
Resultado: Flammkuchen estilo alsaciano
Food cost 13,6 % con un objetivo de 30,0 %, coste de materia prima 1,46 € por ración.
- Food cost
- 13,6 %
- Objetivo 30,0 %
- Margen de contribución por ración
- 9,29 €
- Precio neto 10,75 €
Dentro del objetivo: tu ratio está en 30,0 % o por debajo.
Coste por ingrediente y ración
- Harina 0,13 € · 8,8 %
- Aceite de colza 0,02 € · 1,2 %
- Crème fraîche 0,42 € · 28,8 %
- Bacon en dados 0,43 € · 29,2 %
- Cebolla 0,06 € · 4,3 %
- Emmental rallado 0,38 € · 26,1 %
- Sal y pimienta 0,02 € · 1,6 %
Analiza y optimiza ahora tu carta en tischlein
Este plato ya está ahí tras registrarte. tischlein calcula toda tu carta y propone precios para los platos que superan tu ratio objetivo.
Pruébalo gratis, sin tarjeta de crédito.
Ejemplos relacionados
-
Pizza Margherita
Calcular el escandallo de la pizza Margherita → -
Pasta Carbonara
Calcular el escandallo de la pasta Carbonara → -
Plato de desayuno
Calcular el escandallo del plato de desayuno →
Todos los precios son precios de ejemplo (neto, mayorista), a octubre de 2026. Introduce tus propios precios de compra. Sobre el IVA: en caso de duda, pregunta a tu asesoría fiscal; el tipo se puede cambiar en la calculadora.
Compras, proveedores y escandallos en tischlein
De la receta sale un plato con escandallo continuo: cuando sube el precio de compra, ves al instante qué significa para el food cost y el precio.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto cuesta de materia prima un Flammkuchen?
En el ejemplo son 1,46 € por Flammkuchen o 13,6 % del precio neto. Es poco en comparación con los platos de carne.
¿Cuánta masa necesito por Flammkuchen?
Para un Flammkuchen son habituales de 150 a 200 g de harina. La masa puedes prepararla en bolas con aceite y agua; los costes figuran arriba en el cálculo.
¿Qué precio puedo pedir?
Lo clásico es que un Flammkuchen cueste de 10 a 14 euros. Con la calculadora compruebas qué precio hace falta para tu ratio objetivo, en el ejemplo 5,20 €.