Ejemplo · Actualizado el 14 de octubre de 2026
Calcular el escandallo de la Currywurst
Una Currywurst con patatas fritas cuesta de materia prima unos 2,10 €. Con 8,90 € bruto son 25,2 % de food cost. El ratio objetivo de 30,0 % lo alcanzas desde 7,50 €.
Qué determina los costes
La salchicha y las patatas son las partidas principales; la salsa de curry hace tu plato y cuesta poco. Quien cocina la salsa él mismo la calcula como receta propia y la introduce aquí con el precio por kilo. Lo habitual es entre el 22 y el 30 por ciento.
Tu calculadora
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Resultado: Currywurst con patatas fritas
Food cost 25,2 % con un objetivo de 30,0 %, coste de materia prima 2,10 € por ración.
- Food cost
- 25,2 %
- Objetivo 30,0 %
- Margen de contribución por ración
- 6,22 €
- Precio neto 8,32 €
Dentro del objetivo: tu ratio está en 30,0 % o por debajo.
Coste por ingrediente y ración
- Bratwurst 1,14 € · 54,2 %
- Salsa de curry 0,38 € · 18,1 %
- Curry en polvo 0,03 € · 1,3 %
- Patatas fritas congeladas 0,44 € · 21,0 %
- Aceite de fritura 0,05 € · 2,6 %
- Mayonesa 0,06 € · 2,9 %
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Todos los precios son precios de ejemplo (neto, mayorista), a octubre de 2026. Introduce tus propios precios de compra. Sobre el IVA: en caso de duda, pregunta a tu asesoría fiscal; el tipo se puede cambiar en la calculadora.
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Preguntas frecuentes
¿Cómo calculo el escandallo de una Currywurst?
Calcula por separado la salchicha, la salsa, la especia, las patatas y el aceite. En el ejemplo, el coste de materia prima es de 2,10 €.
¿Cuánto cuesta una Currywurst en el Imbiss?
Con patatas fritas, los clientes suelen pagar de 8 a 10 euros. Para el ratio objetivo de 30,0 %, la calculadora da en el ejemplo 7,50 €.
¿Calculo la salsa aparte?
Sí, si la cocinas tú. Crea una receta, calcula el precio por 100 g e introdúcela como ingrediente.