Ejemplo · Actualizado el 14 de octubre de 2026
Calcular el escandallo del curry
Un curry tailandés con pollo y arroz cuesta de materia prima unos 3,07 €. Con 13,90 € bruto son 23,6 % de food cost. El objetivo de 30,0 % lo alcanzas desde 11,00 €.
Qué determina los costes
El pollo, la leche de coco y la pasta de curry marcan los costes; el arroz y la verdura son baratos. Si calculas Pad Thai, cambias la leche de coco y el arroz por fideos de arroz, huevo y cacahuetes; el cálculo sigue igual. Lo habitual es entre el 20 y el 30 por ciento.
Tu calculadora
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Resultado: Curry tailandés con pollo y arroz
Food cost 23,6 % con un objetivo de 30,0 %, coste de materia prima 3,07 € por ración.
- Food cost
- 23,6 %
- Objetivo 30,0 %
- Margen de contribución por ración
- 9,92 €
- Precio neto 12,99 €
Dentro del objetivo: tu ratio está en 30,0 % o por debajo.
Coste por ingrediente y ración
- Pechuga de pollo 1,50 € · 48,9 %
- Leche de coco 0,51 € · 16,5 %
- Pasta de curry 0,26 € · 8,5 %
- Mezcla de verduras 0,37 € · 12,2 %
- Arroz basmati 0,27 € · 8,9 %
- Cilantro y lima 0,14 € · 4,6 %
- Aceite 0,02 € · 0,6 %
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Preguntas frecuentes
¿Cómo calculo el escandallo de un curry?
Calcula por separado la carne o el tofu, la leche de coco, la pasta, la verdura y el arroz. En el ejemplo, el curry llega a 3,07 € de coste de materia prima.
¿Cómo calculo el escandallo del Pad Thai?
Cambia la leche de coco y el arroz por fideos de arroz, huevo, cacahuetes y brotes de soja y ajusta las cantidades. La calculadora toma cada fila por separado.
¿Cómo ahorro coste de materia prima en el curry?
La palanca más grande es la cantidad de carne; después, la leche de coco. Prueba en la calculadora cómo afectan 20 g menos de pollo al ratio de 23,6 %.