Ejemplo · Actualizado el 14 de octubre de 2026
Calcular el escandallo del Döner
Un Döner en pan plano cuesta de materia prima unos 1,71 €. Con 7,50 € bruto, el ratio de food cost es de 24,4 %. Para el ratio objetivo de 30,0 % necesitas 6,20 €.
Qué determina los costes
La carne y el pan son las partidas grandes; la ensalada y las salsas son el resto. Como el precio en el Imbiss lo marca mucho la competencia de la calle, el cálculo por ingrediente es importante: solo si sabes lo que cuesta un Döner puedes ajustar la cantidad de carne o el precio. Lo habitual es entre el 22 y el 30 por ciento.
Tu calculadora
Elige un plato como plantilla o introduce tus propios ingredientes y precios de compra. El resultado se calcula mientras escribes. La dirección de la página contiene tus datos; puedes guardarla o compartirla.
Resultado: Döner en pan plano
Food cost 24,4 % con un objetivo de 30,0 %, coste de materia prima 1,71 € por ración.
- Food cost
- 24,4 %
- Objetivo 30,0 %
- Margen de contribución por ración
- 5,30 €
- Precio neto 7,01 €
Dentro del objetivo: tu ratio está en 30,0 % o por debajo.
Coste por ingrediente y ración
- Carne de Döner 1,07 € · 62,4 %
- Pan plano 0,30 € · 17,5 %
- Repollo blanco y ensalada 0,07 € · 3,8 %
- Tomate 0,09 € · 5,3 %
- Cebolla 0,02 € · 1,3 %
- Salsa de yogur 0,11 € · 6,1 %
- Salsa picante 0,06 € · 3,5 %
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Todos los precios son precios de ejemplo (neto, mayorista), a octubre de 2026. Introduce tus propios precios de compra. Sobre el IVA: en caso de duda, pregunta a tu asesoría fiscal; el tipo se puede cambiar en la calculadora.
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Preguntas frecuentes
¿Cuánta carne lleva un Döner?
Lo habitual son de 100 a 150 g de carne. En el ejemplo son 120 g; la cantidad se puede cambiar en la fila.
¿Cómo calculo el escandallo de un Dürüm?
Cambia el pan plano por la masa de yufka y ajusta cantidad y precio. El resto del cálculo sigue igual.
¿Qué margen tiene el Döner?
En el ejemplo, tras el coste de materia prima quedan 5,30 € netos por Döner. De ahí tienes que pagar personal, alquiler y energía.