Ejemplo · Actualizado el 14 de octubre de 2026
Calcular el escandallo del Aperol Spritz
Un Aperol Spritz cuesta de materia prima unos 1,21 €. Con 7,90 € bruto, el ratio es de 18,2 %. El ratio objetivo de 22,0 % lo alcanzas desde 6,60 €.
Qué determina los costes
En los cócteles calculas céntimos de licor, vino espumoso, soda, guarnición y hielo. El Aperol y el prosecco suponen la mayor parte. Son habituales entre el 15 y el 25 por ciento, porque los clientes pagan un sobreprecio alto por los cócteles. Medir con exactitud merece la pena: cada centilitro de más cuesta.
Tu calculadora
Elige un plato como plantilla o introduce tus propios ingredientes y precios de compra. El resultado se calcula mientras escribes. La dirección de la página contiene tus datos; puedes guardarla o compartirla.
Resultado: Aperol Spritz
Food cost 18,2 % con un objetivo de 22,0 %, coste de materia prima 1,21 € por ración.
- Food cost
- 18,2 %
- Objetivo 22,0 %
- Margen de contribución por ración
- 5,43 €
- Precio neto 6,64 €
Dentro del objetivo: tu ratio está en 22,0 % o por debajo.
Coste por ingrediente y ración
- Aperol 0,56 € · 46,4 %
- Prosecco 0,50 € · 41,7 %
- Soda 0,01 € · 1,1 %
- Rodaja de naranja 0,10 € · 8,3 %
- Cubitos de hielo 0,03 € · 2,5 %
Analiza y optimiza ahora tu carta en tischlein
Este plato ya está ahí tras registrarte. tischlein calcula toda tu carta y propone precios para los platos que superan tu ratio objetivo.
Pruébalo gratis, sin tarjeta de crédito.
Ejemplos relacionados
-
Cerveza de barril 0,5 l
Calcular el escandallo de la cerveza → -
Cappuccino
Calcular el escandallo del cappuccino → -
Tarta de queso
Calcular el escandallo de un trozo de tarta →
Todos los precios son precios de ejemplo (neto, mayorista), a octubre de 2026. Introduce tus propios precios de compra. Sobre el IVA: en caso de duda, pregunta a tu asesoría fiscal; el tipo se puede cambiar en la calculadora.
Compras, proveedores y escandallos en tischlein
De la receta sale un plato con escandallo continuo: cuando sube el precio de compra, ves al instante qué significa para el food cost y el precio.
Preguntas frecuentes
¿Cómo calculo el escandallo de un cóctel?
Calcula la cantidad de cada ingrediente en mililitros por el precio por litro, más guarnición y hielo. En el ejemplo, un Aperol Spritz cuesta 1,21 €.
¿Qué coste de materia prima debería tener un cóctel?
Normalmente entre el 15 y el 25 por ciento. En el ejemplo, el ratio es de 18,2 %.
¿Cuánto prosecco lleva un Aperol Spritz?
Lo clásico son tres partes de prosecco, dos de Aperol y un chorrito de soda. En el ejemplo calculamos con 90 ml de prosecco, 40 ml de Aperol y 30 ml de soda.