Пример · Обновлено 14 октября 2026
Калькуляция фламмкухена
Фламмкухен по-эльзасски стоит по себестоимости продуктов примерно 1,46 €. При 11,50 € брутто доля food cost всего 13,6 %. Цели 30,0 % ты достигнешь с запасом.
Что определяет затраты
Тонкое тесто, крем-фреш, бекон и лук: ингредиенты дешёвые, поэтому фламмкухен относится к блюдам с особенно низкой долей. Этот простор поддерживает другие позиции меню с более высокой себестоимостью. Обычно 12–22 процента.
Твой калькулятор
Выбери блюдо как шаблон или введи свои ингредиенты и закупочные цены. Результат пересчитывается, пока ты печатаешь. Адрес страницы содержит твои данные, его можно сохранить или отправить.
Результат: Фламмкухен по-эльзасски
Food cost 13,6 % при цели 30,0 %, себестоимость продуктов 1,46 € на порцию.
- Food cost
- 13,6 %
- Цель 30,0 %
- Маржинальный доход на порцию
- 9,29 €
- Нетто-цена 10,75 €
В цели: твоя доля равна 30,0 % или ниже.
Затраты на ингредиент и порцию
- Мука 0,13 € · 8,8 %
- Рапсовое масло 0,02 € · 1,2 %
- Крем-фреш 0,42 € · 28,8 %
- Бекон кубиками 0,43 € · 29,2 %
- Лук 0,06 € · 4,3 %
- Эмменталь тёртый 0,38 € · 26,1 %
- Соль и перец 0,02 € · 1,6 %
Проанализировать и оптимизировать меню в tischlein
Это блюдо будет на месте после регистрации. tischlein рассчитывает всё твоё меню и предлагает цены для блюд выше твоей целевой доли.
Попробуй бесплатно, без кредитной карты.
Подходящие примеры
-
Пицца Маргарита
Калькуляция пиццы Маргарита → -
Паста карбонара
Калькуляция пасты карбонара → -
Тарелка для завтрака
Калькуляция тарелки для завтрака →
Все цены — примеры (нетто, опт), по состоянию на октябрь 2026 года. Введи свои закупочные цены. Об НДС: при сомнениях спроси налогового консультанта, ставку в калькуляторе можно изменить.
Закупки, поставщики и калькуляция в tischlein
Из рецепта получается блюдо с текущей калькуляцией: когда закупочная цена растёт, ты сразу видишь, что это значит для food cost и цены.
Частые вопросы
Сколько стоит фламмкухен по себестоимости продуктов?
В примере это 1,46 € на фламмкухен, или 13,6 % от нетто-цены. Это мало по сравнению с мясными блюдами.
Сколько теста нужно на фламмкухен?
На один фламмкухен обычно 150–200 г муки. Тесто можно готовить шариками с маслом и водой, затраты указаны выше в расчёте.
Какую цену можно назначить?
Классически фламмкухен стоит 10–14 евро. С помощью калькулятора ты проверяешь, какая цена нужна для твоей целевой доли, в примере 5,20 €.