Esempio · Aggiornato il 14 ottobre 2026
Calcolare i costi del Flammkuchen
Un Flammkuchen alsaziano costa circa 1,46 € di costo della merce. A 11,50 € lordi il food cost è di appena 13,6 %. L'obiettivo di 30,0 % lo raggiungi quindi con facilità.
Che cosa determina i costi
Una pasta sottile, crème fraîche, pancetta e cipolle: gli ingredienti costano poco, per questo il Flammkuchen è tra i piatti con una quota particolarmente bassa. Questo margine sostiene altre voci del menù con un costo della merce più alto. Di solito si sta al 12-22%.
Il tuo calcolatore
Scegli un piatto come modello o inserisci i tuoi ingredienti e i prezzi d'acquisto. Il risultato si aggiorna mentre scrivi. L'indirizzo della pagina contiene i tuoi dati: puoi salvarlo o condividerlo.
Risultato: Flammkuchen alsaziano
Food cost 13,6 % con un obiettivo di 30,0 %, costo della merce 1,46 € a porzione.
- Food cost
- 13,6 %
- Obiettivo 30,0 %
- Margine di contribuzione a porzione
- 9,29 €
- Prezzo netto 10,75 €
Nell'obiettivo: la tua quota è pari o inferiore a 30,0 %.
Costo per ingrediente e porzione
- Farina 0,13 € · 8,8 %
- Olio di colza 0,02 € · 1,2 %
- Crème fraîche 0,42 € · 28,8 %
- Pancetta a cubetti 0,43 € · 29,2 %
- Cipolla 0,06 € · 4,3 %
- Emmental grattugiato 0,38 € · 26,1 %
- Sale e pepe 0,02 € · 1,6 %
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Domande frequenti
Quanto costa un Flammkuchen in costo della merce?
Nell'esempio sono 1,46 € a Flammkuchen, cioè il 13,6 % del prezzo netto. È poco rispetto ai piatti di carne.
Quanto impasto mi serve per ogni Flammkuchen?
Per un Flammkuchen si usano di solito 150-200 g di farina. L'impasto lo prepari con olio e acqua in panetti; i costi sono nel calcolo qui sopra.
Che prezzo posso chiedere?
Classicamente un Flammkuchen costa 10-14 euro. Con il calcolatore verifichi quale prezzo serve per la tua quota obiettivo, nell'esempio 5,20 €.