Exemple · Mis à jour le 14 octobre 2026
Calculer une tarte flambée
Une tarte flambée alsacienne coûte environ 1,46 € en coût matières. À 11,50 € TTC, le taux de food cost n'est que de 13,6 %. Tu atteins donc facilement la cible de 30,0 %.
Ce qui détermine le coût
Une pâte fine, de la crème fraîche, des lardons et des oignons : les ingrédients sont bon marché, c'est pourquoi la tarte flambée compte parmi les plats au taux particulièrement bas. Cette marge de manœuvre porte d'autres positions de la carte au coût matières plus élevé. Les taux courants sont de 12 à 22 %.
Ton calculateur
Choisis un plat comme modèle ou saisis tes propres ingrédients et prix d'achat. Le résultat se calcule au fur et à mesure que tu tapes. L'adresse de la page contient tes saisies, tu peux l'enregistrer ou la partager.
Résultat: Tarte flambée alsacienne
Food cost 13,6 % pour une cible de 30,0 %, coût matières 1,46 € par portion.
- Food cost
- 13,6 %
- Cible 30,0 %
- Marge brute par portion
- 9,29 €
- Prix net 10,75 €
Dans la cible : ton taux est égal ou inférieur à 30,0 %.
Coût par ingrédient et par portion
- Farine 0,13 € · 8,8 %
- Huile de colza 0,02 € · 1,2 %
- Crème fraîche 0,42 € · 28,8 %
- Lardons 0,43 € · 29,2 %
- Oignon 0,06 € · 4,3 %
- Emmental râpé 0,38 € · 26,1 %
- Sel et poivre 0,02 € · 1,6 %
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Tous les prix sont des prix d'exemple (nets, grossiste), état octobre 2026. Saisis tes propres prix d'achat. Pour la TVA (MwSt.) : en cas de doute, demande à ton conseil fiscal, le taux est modifiable dans le calculateur.
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Questions fréquentes
Combien coûte une tarte flambée en coût matières ?
Dans l'exemple, c'est 1,46 € par tarte flambée ou 13,6 % du prix net. C'est peu en comparaison des plats de viande.
Combien de pâte me faut-il par tarte flambée ?
Pour une tarte flambée, 150 à 200 g de farine sont courants. Tu peux préparer la pâte avec huile et eau en pâtons, les coûts figurent ci-dessus dans le calcul.
Quel prix puis-je demander ?
Classiquement, une tarte flambée coûte 10 à 14 euros. Avec le calculateur, tu vérifies quel prix est nécessaire pour ton taux cible, dans l'exemple 5,20 €.