Exemple · Mis à jour le 14 octobre 2026
Calculer un döner
Un döner dans du pain plat coûte environ 1,71 € en coût matières. À 7,50 € TTC, le taux de food cost est de 24,4 %. Pour le taux cible de 30,0 %, il te faut 6,20 €.
Ce qui détermine le coût
Viande et pain sont les gros postes, salade et sauces font le reste. Comme le prix au snack dépend fortement de la concurrence dans la rue, le calcul par ingrédient est important : ce n'est que si tu sais ce que coûte un döner que tu peux ajuster la quantité de viande ou le prix. Les taux courants sont de 22 à 30 %.
Ton calculateur
Choisis un plat comme modèle ou saisis tes propres ingrédients et prix d'achat. Le résultat se calcule au fur et à mesure que tu tapes. L'adresse de la page contient tes saisies, tu peux l'enregistrer ou la partager.
Résultat: Döner dans du pain plat
Food cost 24,4 % pour une cible de 30,0 %, coût matières 1,71 € par portion.
- Food cost
- 24,4 %
- Cible 30,0 %
- Marge brute par portion
- 5,30 €
- Prix net 7,01 €
Dans la cible : ton taux est égal ou inférieur à 30,0 %.
Coût par ingrédient et par portion
- Viande de döner 1,07 € · 62,4 %
- Pain plat 0,30 € · 17,5 %
- Chou blanc et salade 0,07 € · 3,8 %
- Tomate 0,09 € · 5,3 %
- Oignon 0,02 € · 1,3 %
- Sauce au yaourt 0,11 € · 6,1 %
- Sauce piquante 0,06 € · 3,5 %
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Tous les prix sont des prix d'exemple (nets, grossiste), état octobre 2026. Saisis tes propres prix d'achat. Pour la TVA (MwSt.) : en cas de doute, demande à ton conseil fiscal, le taux est modifiable dans le calculateur.
Achats, fournisseurs et calcul dans tischlein
De la recette naît un plat avec calcul en continu : quand le prix d'achat monte, tu vois aussitôt ce que cela signifie pour le food cost et le prix.
Questions fréquentes
Quelle quantité de viande dans un döner ?
On compte en général 100 à 150 g de viande. Dans l'exemple, ce sont 120 g, la quantité est modifiable dans la ligne.
Comment calculer un dürüm ?
Remplace le pain plat par la pâte yufka et ajuste quantité et prix. Le reste du calcul ne change pas.
Quelle est la marge sur un döner ?
Dans l'exemple, il reste après coût matières 5,30 € net par döner. Avec cela, tu dois payer personnel, loyer et énergie.