Exemple · Mis à jour le 14 octobre 2026
Calculer un Aperol Spritz
Un Aperol Spritz coûte environ 1,21 € en coût matières. À 7,90 € TTC, le taux est de 18,2 %. Tu atteins le taux cible de 22,0 % à partir de 6,60 €.
Ce qui détermine le coût
Pour les cocktails, tu comptes des montants de centimes pour le spiritueux, le vin mousseux, l'eau gazeuse, la garniture et la glace. Aperol et prosecco font la plus grande part. Les taux courants sont de 15 à 25 %, car les clients paient un fort supplément pour les cocktails. Bien doser vaut la peine : chaque centilitre en trop coûte.
Ton calculateur
Choisis un plat comme modèle ou saisis tes propres ingrédients et prix d'achat. Le résultat se calcule au fur et à mesure que tu tapes. L'adresse de la page contient tes saisies, tu peux l'enregistrer ou la partager.
Résultat: Aperol Spritz
Food cost 18,2 % pour une cible de 22,0 %, coût matières 1,21 € par portion.
- Food cost
- 18,2 %
- Cible 22,0 %
- Marge brute par portion
- 5,43 €
- Prix net 6,64 €
Dans la cible : ton taux est égal ou inférieur à 22,0 %.
Coût par ingrédient et par portion
- Aperol 0,56 € · 46,4 %
- Prosecco 0,50 € · 41,7 %
- Eau gazeuse 0,01 € · 1,1 %
- Rondelle d'orange 0,10 € · 8,3 %
- Glaçons 0,03 € · 2,5 %
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Tous les prix sont des prix d'exemple (nets, grossiste), état octobre 2026. Saisis tes propres prix d'achat. Pour la TVA (MwSt.) : en cas de doute, demande à ton conseil fiscal, le taux est modifiable dans le calculateur.
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Questions fréquentes
Comment calculer un cocktail ?
Calcule la quantité de chaque ingrédient en millilitres fois prix au litre, plus garniture et glace. Dans l'exemple, un Aperol Spritz coûte 1,21 €.
Quel doit être le coût matières des cocktails ?
Le plus souvent entre 15 et 25 %. Dans l'exemple, le taux est de 18,2 %.
Quelle quantité de prosecco dans un Aperol Spritz ?
Classiquement, trois parts de prosecco, deux parts d'Aperol et un trait d'eau gazeuse. Dans l'exemple, nous comptons 90 ml de prosecco, 40 ml d'Aperol et 30 ml d'eau gazeuse.