Esempio · Aggiornato il 14 ottobre 2026
Calcolare i costi della birra
Una birra alla spina da 0,5 l costa circa 0,92 € di costo della merce. A 4,50 € lordi la quota è del 24,4 %. Per la quota obiettivo di 25,0 % ti servono 4,40 €.
Che cosa determina i costi
Nella birra alla spina la voce decisiva è la perdita di spillatura: schiuma, spillatura iniziale e risciacquo escono dal fusto. Calcola per questo il 5-10% di scarto. Di solito il costo della merce è del 20-28%. La cauzione del fusto è una partita di giro e non rientra nel calcolo.
Il tuo calcolatore
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Risultato: Birra alla spina 0,5 l
Food cost 24,4 % con un obiettivo di 25,0 %, costo della merce 0,92 € a porzione.
- Food cost
- 24,4 %
- Obiettivo 25,0 %
- Margine di contribuzione a porzione
- 2,86 €
- Prezzo netto 3,78 €
Nell'obiettivo: la tua quota è pari o inferiore a 25,0 %.
Costo per ingrediente e porzione
- Birra chiara alla spina 0,92 € · 100,0 %
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Domande frequenti
Come calcolo i costi della birra?
Dividi il prezzo del fusto per i litri e conteggia lo scarto. Nell'esempio un bicchiere da 0,5 l costa 0,92 €.
Quanto è alta la perdita di spillatura?
Calcola il 5-10%, a seconda dell'impianto e di chi spilla. Nell'esempio è l'8%, modificabile nel campo Scarto.
Che prezzo serve a una birra?
Per la quota obiettivo di 25,0 % il calcolatore dà nell'esempio 4,40 € lordi per 0,5 l. Per la birra in bottiglia aggiungi un calcolo a parte.